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美食知识|萝卜丸子怎样炸才蓬松，萝卜丸子怎么做比较蓬松( 三 )

小知识


9、切丝或切丁的萝卜加盐杀水， 加盐搅拌均匀后过十分钟后用纱布挤干水份即可， 这样可以是萝卜丸子容易成型， 口感也更酥脆 。
10、最好采取复炸的方法， 炸出的丸子更酥脆， 颜色更均匀好看 。 初次炸油温三成热即可， 复炸油温至少需要六成热， 稍微炸一下即可 。
【美食知识|萝卜丸子怎样炸才蓬松，萝卜丸子怎么做比较蓬松】11、放量的萝卜丸子加入六成热的油锅稍微加热， 即可恢复酥脆 。
12、炸好的丸子趁热最好吃了， 外壳酥脆,内里葱香,萝卜丝软软的,还带点儿韧劲 。 爷爷会将丸子对半切开， 调些香醋和油辣椒沾着吃， 那美味俺们一吃就刹不住啦
13、关于面粉的用量， 如果用1/3萝卜重量的面粉， 需要加鸡蛋液和水， 做成的萝卜丸子外面是面多萝卜少， 如果用1/10面粉， 做成的丸子外面萝卜多面少 。 面粉加的太多， 炸也来的丸子影响吃萝卜的口感 。
14、传统的做法还有绿豆面， 不能加多了， 口感偏硬发粉， 我一般会加到50克至多， 同时淀粉量减半 。 但是绿豆面特有的香味， 还是很值得一试的 。
15、搓丸子时可能会粘手， 可以随时沾点凉水或是抹点油就不会沾了 。

萝卜丸子怎样炸才蓬松呢？ 萝卜一直是北方冬储的主要蔬菜之一， 尤其在东北地区， 每年到了初冬时节， 人们便开始大量囤萝卜、白菜等耐寒耐储存的蔬菜， 这样哪怕是大雪封路， 只要家里的蔬菜足够多， 依然是炊烟袅袅 。
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”， 萝卜在民间素有“小人参”的美称， 而应季的萝卜不仅便宜好吃， 而且营养更加丰富 。 除了含有丰富的碳水化合物和多种维生素， 还含有一种辣味的芥子油， 虽然辛辣但却不像辣椒那样给人味觉上很大的冲击感， 它是可以促进肠胃蠕动， 增加食欲， 帮助消化的 。

萝卜的吃法很多样， 可炒食、凉拌、腌渍、煲汤等等， 但是每年冬天我家吃的最多的却是炸萝卜丸子， 刚出锅的丸子外酥里嫩， 一口一个吃着特别过瘾 。
要想丸子酥脆可口， 这两样食材必不可少
1、小苏打
小苏打是一种碱性物质， 在酸性环境下蓬松效果比较好， 在炸丸子的时候适量加入可以使丸子更加松软酥脆 。
2、面包糠

面包糠是一种食品添加辅料， 用于油炸及油煎食品， 其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性， 能起到外表焦香酥脆的效果 。
【炸萝卜丸子】主料：青萝卜800克、普通面粉、食用油、鸡蛋2个、小苏打、面包糠
调料：盐、十三香、鸡精、白胡椒粉、
具体做法
（1）萝卜清洗干净表面的泥土， 之后去皮， 用擦丝器擦成细丝 。 根据自己的口味选择萝卜的品种， 白皮萝卜水分相对来说较大， 略带一点辛辣， 适合做凉拌菜、炖菜和腌菜 。 而青萝卜没有辣味， 而且热量低、水分少 。
（2）将萝卜丝剁碎， 这样比较容易攥团儿 。 也不要剁的太细， 容易出水， 比做馅料粗一点即可 。

（3）将剁好的萝卜装入大碗中， 倒入适量食用油搅拌均匀， 用来锁住萝卜的水分， 再加入一些葱花和香菜末增加香味， 搅匀即可 。
（4）碗中打入两个鸡蛋， 如果你用的萝卜只有500克的话， 一个鸡蛋就够了， 接下来调味， 按照个人口味依次加入盐、十三香、鸡精、白胡椒粉搅拌均匀 。

（5）重点来啦！要想素丸子外皮酥脆鲜香， 有“两样”食材必不可少， 那就是小苏打和面包糠， 2克小苏打和60克面包糠分别放入碗中， 搅拌均匀成粘稠的萝卜糊 。

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