草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|怎样炸酥肉，酥肉怎么做好吃

小知识


怎样炸酥肉？ 好吃的美味的炸酥肉的做法
所需食材

五花肉 400g

鸡蛋 五个

菜籽油 适量

面粉 100g

盐 5g

糖 3g

胡椒粉 2g

花椒面 2g

鸡精 2g

料酒 10ml

炸酥肉的做法

1、把新鲜的五花肉用刀切成大约两到三毫米的肉片 。

2、把肉片倒进盆子里，把盐、糖、胡椒粉、花椒面、鸡精和料酒放进去 。

3、把所有的食材用手抓匀，然后腌制片刻 。

4、把五个鸡蛋打入碗里，用手抓匀 。

5.把面粉倒进去 。

6、把所有的食材一块拌匀 。

7、锅里倒入适量的油，热到六成，把肉片挂上糊，一片一片的放进锅里，炸到定型后捞出来 。

8、油继续加热好，再把肉片放进去，慢慢的复炸，炸到外表金黄色酥脆 。

9、捞出来沥干油 。

10、做好了的成品 。

小贴士

1、肉片别切的太厚，可以把肉皮切掉 。

2、在炸肉片的时候要注意火候，慢慢的炸，炸到酥脆 。

3、面糊里加了椒盐了，可以根据自己的口味决定要不要蘸着椒盐吃 。
怎样做炸酥肉好吃 【炸酥肉】
准备食材：五花肉500克、干花椒5克、盐适量、啤酒适量、红薯淀粉100克、食用油适量 。

做法步骤：

1、把五花肉去皮后先切成厚片，再切成肉条 。 做炸酥肉可以选择纯瘦肉，也可以选择五花肉，相对来说，用五花肉做的炸酥肉味道更香，而且不容易发柴；但五花肉要选择瘦一点的“五花三层”，也就是下五花，如果用上五花做炸酥肉的话，炸出来的酥肉吃起来会比较腻口 。

2、炒锅里加入5克左右的干花椒，开小火慢炒，把花椒炒香后盛出，放在案板上用擀面杖擀成花椒面 。

3、把花椒面过滤一下，去除大点的颗粒，然后加入到肉条中，再加入适量的盐翻拌均匀，腌制10分钟 。 做炸酥肉，只需要加花椒粉和盐进行腌制，不需要太多的调料 。

4、接下来调制面糊，面糊是炸酥肉口感酥脆的关键 。 往碗中加入100克左右的红薯淀粉，然后加入适量的啤酒把淀粉稀释成酸奶稠稀度的面糊，最后加入30克左右的食用油搅拌均匀 。

5、把调好的面糊倒入到腌制入味的肉条中，翻拌均匀，使每一根肉条都均匀地裹上面糊 。

6、锅里加油，油温烧至五成热后转为中火，把挂上面糊的肉条一条一条地下入油锅中，把肉条炸至定型、颜色金黄后捞出控油 。

7、把锅里的油温再次升高到七成热，把炸好的肉条下锅再复炸一遍，复炸20-30秒左右即可，把肉条炸至金黄酥脆后即可捞出 。 经过复炸的肉条吃起来更香，而且酥脆不回软 。
怎么炸酥肉好吃 炸酥肉怎么做才正宗呢？有的人用面粉调糊、有的人用淀粉调糊、还有人用面糊和淀粉搭配着调糊，到底用什么调糊呢？调糊可谓是炸酥肉的基础，直接决定了炸出来的酥肉好不好吃，要想炸出来的酥肉外脆里嫩、鲜香好吃，不管是调糊还是调味都很关键，来看看具体做法吧 。
炸酥肉猪肉适量（五花肉最好）
葱段、姜末、花椒粒适量
盐、白糖、生抽、白胡椒粉、料酒适量
鸡蛋2个
红薯淀粉适量
详细做法1、炸酥肉最好是选用五花肉，吃起来有肥有瘦，比较好吃 。 切之前先把猪皮去掉，最好买的时候让商家帮忙处理 。
2、再把猪肉切成厚片，最后改刀切成粗条，不喜欢的直接切成片就可以了 。
3、切好的猪肉放到一个盆里，分别加入适量的盐、少量的白糖、料酒、白胡椒粉、花椒粒（有的人喜欢用花椒粉，也可以）和葱段，用手多抓拌一会，让肉更加入味 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|二胡怎样揉弦，二胡揉弦手法怎么做

下一篇：美食知识|怎样拌黄瓜，怎样凉拌黄瓜才好吃