4、抓拌好之后放一腌制20分钟左右 。
5、趁这个时间，碗中加入2大勺红薯淀粉，再分次加入少量的温水把红薯淀粉化开，如果肉里面的盐分没有加够的话，淀粉糊里还可以再加入少量的盐 。
6、肉腌好之后把里面的葱段挑出来，再打入2个鸡蛋，接着把粉浆倒进去，用手抓拌均匀，再根据它的稀稠程度加入适量干的红薯淀粉 。 再次用手抓拌均匀 。
7、最后调成偏稠一点的糊状，再加入适量的食用油，抓拌均匀就可以了 。 加入食用油可以防止在炸的时候肉条粘连在一起 。
8、锅中油温七八成热，把肉条一根一根放进去，炸至定型之后，有粘连在一块的用筷子分开 。
【美食知识|怎样炸酥肉，酥肉怎么做好吃】9、用中火炸大概四五分钟的时间，里面的肉基本上熟了，捞出来控油
10、锅中油温升高之后，再把酥肉倒进去复炸一遍，复炸的话一方面可以使酥肉更加酥脆，另一方面可以逼出里面多余的油脂 。
11、复炸的时间不需要太久，大概20多秒的时间就炸好了，捞出来控油即可 。
炸酥肉之所以用红薯淀粉，因为红薯淀粉的粘性好，这样在炸的时候不容易脱浆，而且酥肉吃着更加的酥脆 。 外脆里嫩的炸酥肉就做好了，一次炸得多的话，可以等完全放凉之后，装到保鲜袋中放冰箱冷藏就可以了，随吃随取，特别的方便 。
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