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美食知识|萝卜丸子怎样炸才蓬松，萝卜丸子怎么做比较蓬松( 二 )

小知识


10、最后炸萝卜丸子时注意以下几点
(1)萝卜用盐腌渍过后出的水就够了 不要再加水！
(2)一定要小火慢慢炸， 不然很容易糊的 。 可以直接吃， 也可以做丸子汤 。
(3)分辨熟不熟可以拿一个炸好的你掰开看看心就行了， 不要火大了， 火大表面胡了里面还不熟， 一定要小火慢炸 。
(4)用小勺轻轻归拢成丸子状即可， 这样的丸子做出来内里比较疏松好吃
(5)萝卜擦丝后， 都没有挤出多余的水份， 所以， 加入面粉以后要快些做…不要待水份都控出来再做丸子， 如果水份多了， 那就多加些面粉就好了

外酥里嫩， 凉了也不发硬， 萝卜丸子怎样做才蓬松？ 总体来说， 萝卜也是一种营养价值非常高的食物， 因此大家可以在日常生活中多吃萝卜 。 尤其是在寒冷的冬季吃萝卜可以有效提升身体的免疫力， 降低患上感冒的次数 。 而萝卜丸子也成为了许多人喜爱的一种吃法， 只不过在炸萝卜丸子的时候， 也需要掌握到如下的技巧， 才能够让萝卜丸子变得更加蓬松 。
原材料：新鲜的青萝卜， 面粉， 盐适量， 十三香或五香粉或花椒粉少许， 葱末适量， 姜粉适量 。 可以根据干稀程度加入适量鸡蛋液 。

制作步骤：

1、新鲜青萝卜洗净， 不要去皮， 将萝卜擦丝或者切小碎丁(很小的那种， 可以用搅拌机搅打) 。 切好后加入适量盐杀水， 加盐搅拌均匀腌约十分钟， 分次用纱布挤干萝卜的水份 。 喜欢萝卜味淡一些的可以把萝卜丝放入沸水中煮开， 捞出过凉后， 控掉水分并用双手用力挤压萝卜丝， 挤出多余水分 。
2、在挤干水份的萝卜丝或萝卜丁中加入葱末、少许的十三香和姜粉拌匀(为了吃到萝卜的清香味， 切记不可加多， 因为之前用盐腌过， 所以不要再加盐了) 。
3、分多次加入面粉， 放入盆里拌匀后用手抓成粘糊的面团， 感觉萝卜丝能被面糊粘到一起就好， 太干加入适量鸡蛋液或水， 2斤萝卜丝大约用一个鸡蛋 。
4、锅中加入油后开始加热， 待油升至五成热时， 加入捏成团的萝卜丸子(一手蘸水后抓起萝卜馅， 捏成拳头状， 将馅从虎口挤出丸子形状， 用勺子放入油锅中， 如果丸子比较松散难成型就再加点面粉)， 用中火慢炸， 丸子成型后要用勺子搅动一下， 防止粘住锅底， 炸的过程中也要将丸子上下翻动一下， 待丸子定型成熟后捞出控油 。
5、将控好油的丸子加入六成热(加入丸子后油锅迅速起泡翻滚)的油锅中， 复炸至丸子表面金黄即可 。
小贴士：

新手初炸萝卜丸子可能遇到的几个常见问题解答：(1)萝卜丸子在炸的过程中很容易就散开了——面粉放少了 。 (2)萝卜丸子在刚放入油锅时下沉粘住锅底——拌面糊的时候加入的水份过多， 捏出来的萝卜丸子太重导致 。
1、萝卜丸子以青色萝卜最为出名， 口感也最好吃， 翠绿的颜色也更养眼， 当然白色萝卜、红色萝卜、胡萝卜也是可以的 。 不管什么萝卜， 一定要新鲜， 康了得萝卜口感会差很多 。
2、萝卜最好带皮制作， 一个是保留更多的营养， 另外就是颜色更鲜艳 。
3、制作萝卜丸子， 萝卜可以切丝， 也可以切末， 切丝的话口感更蓬松一些 。
4、制作萝卜丸子过程中可以加入少许豆腐丁、肉末， 味道也是棒棒的 。
5、油温烧至八成热后下丸子时， 要将火改成小火， 等丸子都做好放进去后再开大火炸
6、喜欢吃嫩一点儿的面粉少放点儿， 喜欢老一点儿的面粉多放点儿
7、拌萝卜糊的过程中不用加水， 因为萝卜丝加盐后渗出的水份已经足够
8、面粉和萝卜的比例是关键， 1：1即可， 面不要放少了， 水分也不要干， 最好是粘粘的感觉， 否则下锅后会散了

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