早春时节 ， 气温仍较寒冷 ， 人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温;
春天又是气候由寒转暖的季节 ， 气温变化较大 ， 细菌病毒等微生物开始繁殖 ， 活力增强 ， 容易侵犯人体致病 。 在这种时候 ， 科学的饮食则很必要 。
春季饮食原则
以高热量为主：除谷类制品外 ， 还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物 ， 以御寒 。
补充优质蛋白质：如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等 ， 以增加抵抗力 。
摄取足够的维生素和无机盐：小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果 ， 富含维生素c ， 具有抗病毒作用;胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜 ， 富含维生素a ， 具有保护呼吸道粘膜的功能;芝麻、卷心菜、菜花等富含维生素e可提高人体免疫力 。
宜省酸增甘：“春日宜省酸增甘 ， 以养脾气” 。 因春季为肝气旺之时 ， 所以易出现脾胃虚弱病症;而多吃酸味食物 ， 会使肝功能偏亢 ， 故春季饮食调养 ， 宜选辛、甘温之品 ， 忌酸涩 。 饮食宜清淡可口 ， 忌油腻、生冷及刺激性食物 。
【春季饮食养生原则：省酸增甘 注重养肝】春季重养肝
春季养肝以食为先 。 要注意全面营养 ， 按时就餐;新鲜熟透的水果 ， 有益于健康;鸡肝味甘而温 ， 可补血养肝 ， 是食补肝脏的佳品 ， 较其他动物肝脏补肝的作用更强 ， 且可温胃 。 以味补肝首选食醋 ， 醋味酸而入肝 ， 具有平肝散瘀 ， 解毒杀虫等作用 。
初春时节寒气较盛 ， 肝阳难以开发 ， 如能少量饮些酒 ， 则可利用其走窜推动的作用 ， 使肝中阳气升发 。 鸭血性平 ， 营养丰富 ， 可养肝血而治贫血 ， 是保肝最佳食品之一 。 菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血的作用 ， 如做汤时加上动物血 ， 可治疗肝气不舒 。
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