木瓜鲫鱼汤的功效与作用_我才发现木瓜原来不是美丽的误会


木瓜鲫鱼汤的功效与作用_我才发现木瓜原来不是美丽的误会

文章插图
木瓜鲫鱼汤的功效与作用_我才发现木瓜原来不是美丽的误会

文章插图
导报君语
眼下天气闷热,但好在有诸多瓜菜食材应季上市,当中,木瓜可能是最早步入大家视野的瓜果之一 。
说起木瓜,很多老广州都喜欢它的清甜、爽滑,无论是当水果还是入菜入汤,都是美味的佳肴 。
街坊们对木瓜的烹调也有不少心得,不过若说到最知名也最美味的一道木瓜菜肴,木瓜煲鲫鱼汤肯定是呼声最高的 。
木瓜催乳?这可不一定作为有名的岭南佳果,木瓜以皮薄肉厚、味美清香、甜滑多汁,富含蛋白质、脂肪、维生素、有机酸、果糖、胡萝卜素、木瓜碱等营养物质等优点俘虏了不知多少老广的美食心 。
木瓜鲫鱼汤的功效与作用_我才发现木瓜原来不是美丽的误会

文章插图
据说,木瓜最初是中药材之一,后来渐渐被广泛种植,才成为家常蔬果 。在古代中医里,木瓜被认为是性温味甘的药果,其果肉能润燥生津益肺,其香气能入脾化湿和胃 。
所以广东民间在其药性的基础上加以粤式风味的烹饪,常搭配其它食材作入汤之用,或作消暑健脾的水果来食用 。
木瓜鲫鱼汤的功效与作用_我才发现木瓜原来不是美丽的误会

文章插图
在“老广”常见的木瓜菜谱中,用它来煲鲫鱼是最普遍的 。一啖清甜可口的木瓜煲鲫鱼,清甜甘润,既能润肺和胃,又可生津润燥,在夏秋两季确是男女老少皆宜的家庭靓汤 。
木瓜煲鲫鱼的好处自不用多说,但它“补虚下乳”的这个民间说法,倒是可以值得一提的 。
木瓜鲫鱼汤的功效与作用_我才发现木瓜原来不是美丽的误会

文章插图
不过,木瓜所谓的催乳功效并没有坊间流传的那么神,它最多只是提供了大量的营养,那些说吃木瓜能丰胸之类的说法,其实是没有多大科学根据的,也就是说,这是一场美丽的误会 。
但如果它搭配鲫鱼或者是蛋白质含量比较高的食物(比如鸡蛋),它确实有此类功效(瞬间消除了误会w(?Д?)w) 。
这是因为木瓜中含有木瓜酸,能大量分解蛋白质,形成可以被人体吸收的脂质和营养,使人体吸收得更好更及时 。这也是为什么说木瓜煲鲫鱼有“补虚下乳”的作用 。
木瓜配鲫鱼,催乳“不失真”不过,木瓜煲鲫鱼汤到底还是一道菜,它营养再好,也抵不过它足够吸引人的美味 。木瓜和鲫鱼做成汤以后,润甜清新,基本符合甚至超过了广大市民对美食的正常要求 。
所以,即使不是冲着木瓜煲鲫鱼汤功效的人,也喜欢这道食味可口的菜肴 。
木瓜鲫鱼汤的功效与作用_我才发现木瓜原来不是美丽的误会

文章插图
汤水达人陈先生表示,木瓜煲鲫鱼汤是在食材搭配上非常讲究的菜肴 。这是因为木瓜本身的甜味,带有清、薄、香的特点,易散发,也易渗透,最适合和味道淡中带甜、异味不浓的肉类搭配 。
木瓜鲫鱼汤的功效与作用_我才发现木瓜原来不是美丽的误会

文章插图
而鲫鱼属于江河池鱼中的鲜物,和鳊鱼、鲮鱼一样,是那种骨多肉甜的鱼类,和瓜果中同样具有清甜味道的种类搭配是最是适宜 。
所以说,木瓜和鲫鱼在口味上,本身就属于可以成伍的搭档,而真正让这两种食材联姻的,是因为它们在搭配的过程中味道不失真而又能相互融合 。
木瓜鲫鱼汤的功效与作用_我才发现木瓜原来不是美丽的误会

文章插图
他还认为,一般很多食材在两两搭配入汤时,总有其中一方会集中了大部分味道从而成为主味,譬如白果猪肚汤、塘葛菜煲生鱼等,味道往往会被一方吸收,从而形成一种和谐的味道 。
木瓜鲫鱼汤的功效与作用_我才发现木瓜原来不是美丽的误会

文章插图
不过木瓜煲鲫鱼汤的特点,就是木瓜依然是木瓜味,鲫鱼依然有鲫鱼味,两者互不抢味,但又可以像两根麻绳一样,扭成一股味道 。
从这一点来说,在汤水搭配中是很难得的,就算是木瓜配鲮鱼,鲮鱼也会由于味道稍偏而被木瓜干扰了本味,所以喝起来木瓜味更浓厚一些 。

    推荐阅读