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(一)糖水海棠罐头的加工工艺流程 选料→检斤、验质→洗涤→剪梗→去萼→抽空→整理→称重→装罐→注液→排气→封口→杀菌→冷却→揩拭→保温→打检3次→贴标→装箱入库
(二)糖水海棠罐头的加工操作要点说明 (1)原料：选用大型八楞或黄太平果等晚熟品种 ， 要求无涩味 ， 不霉不烂 ， 直径在0．8厘米以上 ， 选择的每个果的重量在20克以上为好 ， 尤以黄色果比红色果为宜 。
(2)清洗：为了清除果梗给卫生带来的弊病 ， 应用0.03％高锰酸钾液进行消毒 ， 然后冲洗 。
(3)剪梗：要求每个果保留果柄 ， 但必须用剪刀剪齐(保留梗长1～2厘米) 。 梗长应长短一致 ， 不可参差不齐 。
(4)去萼片：用去核器轻挑 ， 去净花萼 。
(5)抽空与扎眼：先用扎眼机在果四周扎眼 ， 防止果因受热破皮 ， 从而形成不良外观 。 扎眼后 ， 用1.5％的食盐水护色 ， 将果浸在18％～35％的糖水中 ， 温度为50～60℃ ， 用0.04兆帕真空度抽空20～60分钟后 ， 浸泡20分钟 。
(6)整理：剔除伤疤、黑点果 ， 拣出种籽、枝叶及一切杂质 ， 有机械伤和破裂的果也一律不准装罐 。
(7)装罐：装罐时果实应大于净重的40％ ， 净重510克的胜利瓶 ， 应装入220克海棠果 。
(8)封口：最好用真空封口 ， 真空度为0.06兆帕 。 只要装罐温度保持在75℃以上 ， 就有满意效果 。
【糖水海棠罐头加工技术】(9)杀菌及冷却：510克胜利瓶杀菌式为10′--20′--0′／1OO℃ ， 分段冷却至40℃ 。
