做法：1首先切肉丝 ， 腌制 ， 里面放淀粉 ， 盐 ， 酱油 ， 胡椒粉搅拌均匀备用 。
2择扁豆 ， 清洗 ， 切成丝 ， 容易熟 ， 容易入味；备用 。
3锅里烧水 ， 水开以后 ， 放进切好的扁豆丝 ， 焯水一下 ， 里面放一些盐和油 ， 保持蔬菜翠绿的颜色 。 捞起过冷水 ， 然后沥干水分备用 。 过冷水 ， 可以保持扁豆脆爽的口感 。
4准备葱姜蒜 ， 小米椒 ， 备用
5锅烧热 ， 放油 ， 热锅放凉油 ， 倒进腌好的肉丝 ， 这样做 ， 可以防止肉丝不粘锅 ， 炒出来还嫩 。 大火翻炒后 ， 捞起 ， 备用 。
5锅里留一些油 ， 爆香葱姜蒜 ， 放进焯水的扁豆丝 ， 大火翻炒 ， 放一点盐 ， 放小米椒
6起锅前 ， 放进肉丝 ， 翻炒均匀 ， 加一点鸡精即可
一道简单好吃的扁豆炒肉丝就好了 。 做好的菜肴 ， 颜色搭配好看 ， 吃起来好吃下饭 ， 美味 。
在烹饪的时候 ， 几个小窍门在提醒一下 。
1扁豆最好先焯水 ， 吵起来节省时间 ， 还可以让扁豆完全炒熟 ， 避免食物中毒 。
2在扁豆焯水的时候 ， 水里面加一些盐和油 ， 可保持蔬菜翠绿的颜色 。 焯水后过冷水 ， 可以保持扁豆脆爽的口感 。
3肉丝在炒的时候 ， 要热锅冷油 ， 快速爆出锅 ， 可以让肉丝滑嫩 ， 易滑散 ， 不粘锅 。
这些小窍门 ， 大家要学会 ， 只有这样做 ， 扁豆炒肉丝菜会更加好吃 ， 美味 。
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