为什么蛋清打不成奶油状_为何淡奶油不易打发
我和我的朋友谈论甜点制作,并谈论蛋糕和奶油 。朋友说有些面霜送不走,时间长了送不走 。但是,边肖一直用它做蛋糕,装在小盒子里,所以不要担心一次性用完,留下太多 。
而奶油是指牛奶经离心分离得到的奶油,经熟化、搅拌、压制成乳制品 。只要主要由乳脂组成,也叫黄油 。黄油烘烤,其原理是使黄油充满空气,并使黄油和鸡蛋充分混合均匀;此外,搅打的黄油可以使饼干更脆,使蛋糕更大更精致 。
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黄油烘烤前需要冷冻软化,但夏天室温下可以软化 。手工压制的黄油呈巢状,可以烘烤 。这是一种光滑细腻的奶油,浅黄白色,像羽毛一样 。
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鲜奶油又称掼奶油、淡奶油,可根据蛋糕制作滚边蛋糕,黄油也可制作滚边奶油,根据需要选择 。大多数家庭在制作裱花霜时会使用更多的淡奶油 。淡奶油还包括动物奶油和植物奶油 。动物奶油是从牛奶中提取的乳白色粘稠液体 。
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植物鲜奶油是由植物油部分氢化制成的一种新鲜植物奶油 。容易保存,价格便宜,送走后更牢固,纹路清晰,但口感不如动物奶油 。要做清淡的奶油蛋糕,奶油需要送走 。其实发霜很简单 。如果你注意这两点,你可以很容易地做奶油蛋糕 。
圣诞奶油蛋糕——八寸奇峰蛋糕,草莓,火龙果,蓝莓,软糖,巧克力酱,可可粉,裱花袋,裱花嘴,打蛋器,烤箱 。
奇峰糕:鸡蛋5个,糖90克,低粉90克,玉米油40克,牛奶40克,135烤箱55-60分钟 。
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做奇峰饼,先做蛋白部分,准备打蛋器、蛋清分离器、无油无水打蛋器 。今天,使用无线石昊打蛋器看看它有多有效 。
准备5个鸡蛋,约52克超大鸡蛋,将蛋清和蛋黄分开,分别放入无油和无水的锅中;
蛋清中用糖60克,滴两三滴白醋,将蛋清送至鱼眼起泡的状态,如图,加糖20克;
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蛋白搅拌至泡沫细腻,如图,然后加入三分之二白糖,20g继续送,边肖低速送,打蛋器手感轻,无线充电式更方便,不用找插头,蛋白质送的快;而充电一次可以杀死22次;
最后一次,蛋白质很脆弱,显示出粗糙的痕迹 。加入最后一颗绵白糖继续送;
最后拿起打蛋器,蛋清呈小三角形状态,如图6所示,处于硬态 。如果要做蛋糕卷,拿起打蛋器的时候,打蛋器在长三角,会后弯,比较软 。蛋清散开后,可以盖上盖子冷藏备用 。
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做蛋黄糊 。将5个蛋黄、90g低粉、40g牛奶和40g玉米油放入杯中 。糖30克;
用打蛋器将牛奶和玉米油搅拌均匀,使牛奶和玉米油充分乳化混合;
蛋黄中加入30克糖,搅拌均匀;
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然后加入低筋面粉,需要过筛两遍,翻匀成“Z”形;
1.取三分之一的蛋白质加入蛋黄糊中,搅拌均匀,轻轻快速做,不画圈;将后面糊倒回蛋白糊碗中,用同样的方法搅拌均匀;
1.将蛋糕糊倒入模具中,摇出大气泡,放入烤箱预热,135烘烤55分钟;
奇峰蛋糕烤好后,准备水果、奶油、巧克力酱、可可粉、裱花、打蛋器,主要用8齿裱花嘴 。
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准备200克鲜奶油,加入20克糖,不到2分钟就可以去掉 。淡奶油主要关注这两点,一是温度,二是速度,最好的温度在7-10度之间 。所以淡奶油的保存需要冷藏,可以送出;
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淡奶油已经通过了 。
程中,先是低速打发,后转中速至高速为宜,蛋糕制作不同,打发程度不同,中间夹层奶油可以打发至偏硬一些,有一定的支撑力;抹面的可以软一些,容易光滑;裱花时需要打发至有清晰的纹路,花型美观;
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戚风蛋糕分割成三片,中间抹上淡奶油,放上水果粒,再抹入淡奶油,第二层也是如此操作;放上最后一片时,也抹上淡奶油;最后一次抹的奶油不用太厚;
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200克淡奶油,加入20克巧克力酱、5克可可粉,打发至纹路清晰状态,如图,用8齿裱花嘴,从下到上,挤上奶油,这样也不用担心抹面是否平不平了,很简单吧 。
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最后,上层可随个人喜好来摆放水果,草莓切开,放上少许奶油,用芝麻作眼睛,就是草莓圣诞老人了,草莓上的根蒂也不扔,可以作为蛋糕装饰呢?同时,如有绿色食用色素,可以点上一 些叶子或小草,自制圣诞奶油蛋糕,简单好吃,味美养眼,喜欢就试试吧 。
【为什么蛋清打不成奶油状_为何淡奶油不易打发】?
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