猪肝补血 吃前要“去毒”
导语：猪肝营养价值很高 ， 但是由于肝脏容易累积毒素 ， 专家建议猪肝在烹调前最好先“去毒” 。
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【猪肝补血 吃前要“去毒”】猪肝补血 吃前要“去毒”
猪肝富含铁、维生素、蛋白质和微量元素 ， 人体所需的大多数营养基本都有了 ， 补血尤其好 。 但猪肝中胆固醇含量也比较高 。 100克猪肝中含胆固醇368毫克 ， 已经超过中国营养学会推荐每日300毫克的摄取量 ， 如果再吃其他也含胆固醇的食物 ， 就容易造成胆固醇摄入过多 。
想吃猪肝 ， 又不想胆固醇过高 ， 搭配大豆或豆制品一起吃是个好办法 。 大豆是胆固醇的天然克星 ， 大豆中特有的大豆磷脂有乳化、分解油脂、降低血脂及胆固醇的作用 。 另外 ， 大豆中丰富的不饱和脂肪酸能促进体内胆固醇代谢 ， 降低血清中总胆固醇含量 ， 防止脂质在肝脏和动脉壁沉积 。
由于肝脏容易累积毒素 ， 营养师建议猪肝在烹调前最好先“去毒”：先用淡盐水浸泡2至3小时 ， 再放清水里泡一会；也可将猪肝切成片 ， 在盆中轻轻抓洗 ， 然后冲洗干净再烹调 。 另外 ， 加热时间不能过短 ， 否则难以杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵 。 所以猪肝忌炒得过嫩 ， 应该熟透再起锅 。
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