卤肉是怎么做的 卤肉怎么做？
卤水没必要那么多的香料， 放多了味道都串在一起反而不好， 就八角、香叶、桂皮、草果， 如果您觉得不够， 就再添个罗汉果也可以 。
再说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋， 只要自己喜欢吃什么就买什么 。 肉买回来后都先过水一边， 再洗净 。
准备大锅一口， 锅底铺上竹垫， 以免锅底的肉焦糊了 。
将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉）， 放上冰片糖姜片香料放入隔渣袋中 。
另取一锅煲点高汤， 比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替） 。
放鸡精、食盐、料酒、蚝油、生抽适量（切记一定要生抽， 不要老抽， 老抽卤出来的东西很容易变色）， 加入煲好的高汤直至汤没过卤料， 卤料可以咸一些， 淡了不好吃 。 大火烧开转文火 。
卤料因材料的不同时间是有区别的， 这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟， 牛肉40-50分钟， 鸡爪30分钟， 猪脚1小时， 一样样根据时间取上来， 卤完后--关火， 再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟， 让味道完全渗透进去， 切记不要盖锅盖， 否则就变成焖料， 卤出的东西就会不好吃了 。
猪肚的时间控制非常重要， 超过时间猪肚不脆， 就不好吃了 。
鸭心只要卤10分钟就好了 。
怎样做卤肉好吃又简单 1、第一步， 我们就要把刚才准备的几样主要食材清洗干净， 像新鲜的瓢儿白在刚买回来的时候根部是带有一些泥土， 所以一定要把瓢儿白的每片叶子都清洗干净， 另外我们为了让干辣椒的味道能被散发出来， 也要把辣椒切成小段 。 这样我们的几位原材料就能准备好了 。
五花肉
2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉， 肥肉的厚度一定不能太厚， 最好是那种肥瘦相间的三线肉， 是最适合制作这道菜的 。 太肥或者太瘦的肉都不适合做成卤肉， 所以为了我们制作出来的卤肉足够的软糯， 一定要挑选的那种肥瘦适宜的肉 。
焯五花肉
3、然后把准备好的瓢儿白用水焯一下， 把刚才的三线肉斩成小块， 然后在锅中添加一定量的凉水， 不用等凉水烧开， 我们就直接把三线肉丢到锅中， 这样可以把三线肉的血水和多的油水去除 。
4、然后我们将锅烧热， 放入一定量的食用油， 再把洋葱丁放进去， 稍微炒制一下， 等洋葱的香味被炒出来了以后， 就把刚才的三线肉加进去， 我们要把三线肉的边缘炒的微微焦黄， 然后再加入一定量的开水 。 注意加了开水以后， 我们就得把火关小点儿， 然后把刚才切的辣椒段儿放进去， 然后加入一点料酒， 再放一勺酱油， 可以稍微的搅拌一下， 让这几种调料与锅中的肉融合得更均匀 。 这时候我们就需要把锅的盖子盖上， 然后用锅内的温度焖制三十分钟， 之所以焖制的时间这么长， 是为了让卤肉更加软糯 。
5、焖制的时间够了以后， 我们就打开锅盖， 然后放入鸡精， 再加一点砂糖， 注意加入了砂糖以后， 我们就要稍微快速的翻炒一下， 这样可以让卤肉上色的效果更好 。 然后我们把火调大一点， 把锅内剩余的汤水收干以后就可以了 。
卤肉烹饪技巧
1、选肉的时候一定要挑肥瘦相间的五花肉或三线肉， 这样做出来的卤肉才足够软糯不腻口 。
2、辣椒要切段， 这样香气才能发挥出来 。
3、加白糖的时候要注意白糖的用量不要过多， 否则卤肉做出来会黑黑的 。
怎么做卤肉怎么做 配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒 。
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