酱咸菜的腌制方法 天冷了， 家中都喜欢做些小咸菜储备， 自制一份八宝酱菜， 色香味俱全
用料选自己喜欢的口味蔬菜
八宝菜就是用当下时令蔬菜， 将自己喜欢的菜品用来混搭配菜， 调味用酱料， 老抽， 生抽， 酱油， 等腌制而成脆爽可口的小咸菜
配料:水萝卜(或大萝卜， 心里美红心萝卜)胡萝卜， 藕， 红尖椒(或青红椒， 大青椒)， 苤蓝， 莴笋， 西芹， 黄瓜， 花生仁， 姜， 蒜， 植物油， 花椒粒， 八角， 老抽， 生抽， 醋， 干黄酱， 鸡精(或味精)盐， 糖， 白酒
先将各种蔬菜洗干净， 去皮切成小块状条状片状， 用盐腌制一天左右备用
蔬菜每样一点不太好掌握重量， 大概用料配比盐随自己口味掌握好定量， 用老抽干黄酱少许调色和酱香味生抽酱油可多放， 糖是综合咸的口味多加些， 也可加少许老醋调味， 白酒少许
花生泡发
老抽生抽酱油
以中碗和小碗为量具， 干黄酱郫县豆瓣酱， 老抽和生抽混合再加酱油一中碗量， 糖50克左右半小碗量， 喜欢甜口也可多加些
做法:各种菜大概用料五斤左右， 糖五十克白酒一两， 老醋少许用来调味还感觉不出有酸味， 郫县豆瓣酱一份， 干黄酱一份， 老抽一份， 生抽三份， 其余用酱油(老抽生抽酱油放一起大概一中碗)， 将酱油混合料放入锅中， 加干黄酱(搅拌化开)和郫县豆瓣酱加八角花椒粒加热煮开放凉待用(如果做不加油味道， 蔬菜和酱料都不能沾上油污)加植物油就不怕用料遇油也好保存， 所以再制做的过程我选用植物油既防腐又可放置时间久， 味道也很好 。
热油花椒粒红干辣炸香放凉备用
将姜去外皮姜蒜切片， 蒜起调味作用也起防腐杀菌效果， 青辣椒切碎
花生仁姜蒜青辣椒放入蔬菜
将放炸香的植物油倒入， 加白酒一两搅拌均匀， 在腌制的过程盐己入味， 一般不需要再加盐， 加姜片和蒜片花生仁搅拌均匀， 加少许鸡精调味(也可不加， 生抽糖都很鲜)，
再将冷却下来的酱料汤倒入蔬菜中
将酱料搅拌均匀
感觉下口感盐味是否适合自己的口味或再加盐糖调下入味即可， 八宝菜香辣酱浓口味独特， 清爽可口脆鲜， 最受大众喜欢小咸菜
八宝酱香小菜做好放器具中密封放置冰箱冷藏或阴凉的地方半个月后就可食用 。 自己做酱菜安全卫生口味用料随意调配， 筒单易学， 喜欢的欢迎您分享!家常味健康饮食， 快乐每一天， 吉祥如意!
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家常酱咸菜的做法步骤图， 家常酱咸菜怎么做 材料：黄瓜500克， 姜200克， 食盐100克， 酱油500克， 香油2汤匙， 白糖2汤匙 。
1、买来的小黄瓜洗净切开， 用盐杀出水 。
2、鲜姜清洗干净 。
3、鲜姜切片， 撒上盐， 让鲜姜出水 。
【美食知识|怎样做酱咸菜，酱煌咸菜】4、锅内烧开酱油， 放入盐， 香油， 白糖， 凉透 。 倒入盛黄瓜的坛子里 。
5、过一天后， 倒出酱汁 。
6、放到小锅里烧开， 凉透 。
7、处理好的姜放到坛子里， 倒入酱汁， 过一天， 再倒出酱汁， 烧开 。
8、酱汁凉透后， 倒入坛子里， 反复3次即成 。
如何做酱咸菜 用料
白萝卜
盐
白糖
生抽
白醋
纯净水
酱萝卜的做法
白萝卜半根,大概2斤左右重 。 (买白萝卜,我都买半根的,因为这样可以从切面看出萝卜的好坏,是不是空心的,有没有水分)
萝卜不要去皮,带皮才会爽脆， 洗刷干净切成薄片
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