选择较嫩的茄子，有籽儿的口感不太好，这个有个小窍门，轻轻的掐下茄子，如果皮轻易的就破了，说明这茄子绝对嫩（图下的有个月牙印，当然看准了再掐哦，如果破了可要买了吖），洗净，不用去皮，没太大影响，然后切成2毫米左右厚的片，小茄子直接切就ok，大茄子分成两半切，以免茄片过大 。
茄片不要洗，直接裹上面粉，这样在煎的时候，茄子“穿的衣服”会比较好看；
面粉、鸡蛋（1-2个）和适量的水混合成糊状，加入盐、十三香等调味 。 因为茄片已经裹上干面，所以不用太稠，大家可以试下，茄片放到面糊中，夹出来时，茄片上沾上一层均匀的面糊就可以了 。 如果省略第二步，面糊弄稠些也是可以的 。
锅里放上适量的油，将充分穿上面糊衣的茄片放进锅里，煎至两面金黄即可 。 绿色的边儿，金黄的瓤，是不是很诱人 。
茄片煎好后，可以直接拿着吃，夹在馒头里吃，都ok 。 在老家，一般会煮着吃，可以在里面放上西红柿青菜什么的，西红柿青菜最好先炒炒盛出，比较入味好吃，为了防止煮的太过，可以水开后再下进去哦 。
煎茄子疙瘩汤怎么做 材料
面疙瘩 适量,茄子 1-2条,葱 3-4条,油 2小匙,蒜头 3~4瓣,小辣椒 2-4条,水 1-2量米杯,辣豆瓣酱 1大匙
做法
1、蒜头去头去尾切碎备用~葱切葱花备用~小辣椒切片备用；面疙瘩用滚水煮2-3分钟后起锅沥干备用.
2、先用油热锅(中火)快炒蒜头.辣椒后加入辣豆瓣酱拌炒.
3、加入切好的茄段拌匀后加一杯水开大火滚酱~滚了之后加入面疙瘩拌匀转小火开始炖煮.
4、记得试味道~在炖煮10~15分钟(千万注意水量.火力~避免锅子烧干)
5、10~15分后试吃面疙瘩是否如您喜欢的熟度后~在洒入葱花拌匀即可装盘食用.
茄子疙瘩粥怎么做如何做好吃 东北疙瘩汤的做法步骤
1. 锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒)，然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开 。
2. 半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用 。
3. 水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用 。
茄子疙瘩汤怎么做如何做好吃 步骤/方法
- 将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟（炒的时候就不用再放盐了） 。
- 青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会 。
- 锅中倒油，下入姜丝煸炒 。
- 再倒入肉丝炒 。
- 肉丝炒熟后盛出 。
- 锅中倒少许油，倒入茄子翻炒 。
- 炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会（我喜欢吃软一点的茄子，所以闷得时间长点） 。
- 再倒入炒好的肉丝 。
- 放入青红椒丝翻炒一会 。
- 10
出锅前放鸡精调味，炒匀盛出 。
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