糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时 ， 应先放糖后加盐 ， 否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透 ， 从而造成外甜里淡 ， 影响其味美 。
炒菜需要哪些调料？ 炒菜一般需要油 ， 酱油 ， 醋 ， 糖 ， 辣椒 ， 盐 ， 味素 ， 鸡精 ， 葱姜蒜 ， 胡椒粉 ， 花椒大料等等调味品 ， 不过用的普遍的只有前几样
炒菜都需要什么调料 主料：牛肉丝300g、洋葱1个 。
辅料：油适量、盐适量、红椒1个、青椒1个、姜丝适量、生抽适量、蛋清适量、蚝油适量 。
蚝油洋葱牛肉丝的做法
1、准备材料 。
2、洋葱辣椒生姜切丝 。
3、牛肉加入蛋清和生抽拌匀 。
4、炒牛肉丝 。
5、炒至变色 。
6、盛出 。
7、另起锅炒姜丝 。
8、倒入洋葱 。
9、炒软 。
10、加入牛肉丝翻炒 。
11、加入双椒 。
12、倒入蚝油生抽 。
13、快速翻炒均匀滴入适量盐 。
14、出锅即可 。
一般做菜都需要那些调料？ 【下厨必备工具】
菜刀 砧板 炒锅 平底锅 洗菜盆 铲子 汤勺
【下厨必备调料】
盐 胡椒 糖 酱油 油 料酒 鸡精
（其余根据个别菜谱增加或减少）
【下厨注意五个要素】
调料的量 食材的切法 步骤的完整 火候 水的多少
入美食坑的最重要一点
当然是那些高颜值餐具咯
好看的餐具往往可以提高你的幸福感
所以解放自己的天性！
快去买买买！
基本套装就是
饭碗+盘子+小碟子+勺子筷子
其他的你随意发挥就好
毕竟你花钱你开心~
如果以上这些你都了解了
并且做好准备进入美食坑
那你可以开始尝试去做一些简单的菜
饭店炒菜一般有什么调料 饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等 ， 还有一些饭店必备的调料：
1、蚝油：蚝油本身很咸 ， 可以糖稍微中和其咸度 。
2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上 ， 可增香味 。 腌制食物时 ， 亦可加入以增添香味 。
3、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒 ， 可去腥味 。
4、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱 ， 呈赤红色黏稠状 ， 又称辣酱 。 可增添辣味 ， 并增加菜肴色泽 。
5、甜面酱：本身味咸 。 用油以小火炒过可去酱酸味 。 亦可用水调稀 ， 并加少许糖调味 ， 风味更佳 。
6、芝麻酱：本身较干 。 可以冷水或冷高汤调稀 。
7、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴 ， 并可增加菜肴色泽 。
8、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成 ， 适用于各项海鲜料理 。
9、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类 ， 可使肉质较松滑嫩 。
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