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美食知识|花生芹菜胡萝卜怎样凉拌，芹菜胡萝卜拌花生米的做法( 五 )

小知识


2、煮花生米的时候 ， 可以根据个人的喜好搭配点香料 ， 八角、桂皮、香叶等都可以 ， 花生米冷水下锅煮 ， 让其受热均匀 ， 这样的花生米口感会更好；
3、煮胡萝卜和芹菜的时候 ， 记得在水中加上点油和盐 ， 保证其不变色 ， 而且口感还能更佳 ， 煮过的胡萝卜和芹菜过一遍凉水 ， 口感会更加香脆 ， 调味料可以根据个人的口味来做搭配 。
凉拌胡萝卜芹菜花生米 ， 如果你也喜欢吃这道菜 ， 欢迎将其收藏起来学习 ， 或者是分享给更多需要的人！
花生米芹菜胡萝卜丁怎样做凉菜好吃 1
花生米提前浸泡3一4个小时.
2
锅中放适量的水,放入葱段,姜片,蒜片,花椒,桂皮,香叶,盐和花生米(盐稍微多放点,花生才容易入味).
3
大火煮开后转小火再煮(花生口感自己定,喜欢硬点就煮时间短点),煮好后沥干水份备用.
4
煮花生的时候,把胡萝卜切丁,芹菜洗净去叶后也切成丁备用.
5
锅中放水,加点盐烧开后,分别把胡萝卜和芹菜焯烫一下,不要焯过头,掌握不好的话可以自己尝一下.
6
把沥干水的胡萝卜,芹菜和花生米放在盆中,加入盐,耗油,酱油,鸡精和香油.
7
搅拌均匀即可盛盘.
花生米、芹菜、胡萝卜丁 ， 凉菜怎么拌？？？ 要问起最接地气的凉拌菜是哪道？那今天这道五香花生米绝对能排在第一位 ， 上至星级酒店 ， 下至街边小吃都能看到它的身影 ， 花生米脆脆的越嚼越香 ， 再搭配上清脆爽口的芹菜粒、鲜脆回甜的胡萝卜丁 ， 好吃好看、下酒又下饭 。

不过这道看似简单的小菜 ， 想要做到脆字当先、还鲜香入味 ， 并没有想象中那么容易 ， 不是花生过于绵软没嚼头 ， 就是芹菜老了太费牙 。 想要做好这道菜 ， 从开始选原料就有讲究 ， 调料的先后顺序更不能反 。

1.首先 ， 我们准备适量的花生米 ， 用清水浸泡2个小时以上 ， 让花生米吸足水分 ， 这样吃起来更加清脆 。

2.浸泡好以后我们把花生煮一下：锅中烧水 ， 把花生米洗干净倒进去 ， 放入葱段、姜片、抓入八角2粒、几粒干辣椒、几粒花椒 ， 加入食盐4克、大火烧开以后打去浮沫 ， 转中火煮5分钟 ， 把香料的味道熬出来 ， 这是花生米入味的关键 。

3.5分钟以后把花生米和汤汁一起盛放在盆中 ， 加入碱面4克浸泡一会 ， 碱面可以增加花生的脆感 ， 还能使花生看起来更加红润 。 泡好以后倒出来控水 。

4.准备几根西芹 ， 斜刀切成芹菜段 ， 西芹没有老筋、口感更加脆嫩清香；胡萝卜一段 ， 切成小块 。

5.锅内再次烧水 ， 放入胡萝卜块和芹菜段 ， 焯水大约一分钟倒出来 ， 用冷水冲凉 ， 这一步能避免胡萝卜和芹菜在余温下回软 ， 便于保持清脆的口感 。

6.然后把芹菜和胡萝卜控干水分和花生米放在一起 ， 淋入适量的芝麻香油拌匀 ， 加入食盐、鸡精、白糖、米醋颠盆拌匀后即可装盘 ， 这里要记得先放油搅拌均匀再调味 ， 方便油脂包裹调料 ， 均匀覆盖爱花生米上面 ， 成菜更加有味 。

有话说：

1.花生米要浸泡2个小时以上 ， 让它吸足水分 ， 口感更脆；

2.碱面能使花生的红衣更加红润 ， 成品更加鲜亮

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