【所用食材】西芹1把、胡萝卜1根、花生米200克、桂皮、八角、香叶、花椒、葱、姜、葱油：精盐、白糖、鸡精、米醋
——【开始制作】——
①：先来制作葱油 ， 将葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶 ， 放入锅中加入色拉油 ， 开小火慢慢熬至姜片发焦 ， 关火浸泡20分钟 ， 油凉捞出葱姜等 ， 制成葱油 。 ——（注意 ， 大葱要多放 ， 熬一次用多次 ， 用来拌菜、炒菜味道更佳）
②：花生米洗净提前用水浸泡1个小时以上 。 ——（注意 ， 花生米用水浸泡 ， 能够使花生内部吸入水分 ， 从而达到“胀大”的效果）
③：西芹洗净择去叶子（叶子可以另做菜） ， 切成丁 。 胡萝卜去皮洗净切丁备用 。
④：锅内烧水 ， 放入葱段、姜片、桂皮、大料 ， 煮开熬制2分钟后 ， 捞出 。 ——（注意 ， 这里是入味的关键一步 ， 一定不能省略）
⑤：将浸泡好的花生控干水分 ， 下入锅中煮90秒捞出 ， 自然冷却 。 ——（注意 ， 这里时间不要超过90秒 ， 不然成菜之后花生过于熟烂）
⑥：花生捞出 ， 下入胡萝卜丁焯烫50秒后 ， 下入芹菜一同焯烫10秒 ， 一起捞出冷水冲凉 ， 控干水分放入盆中 。 ——（注意 ， 可以用煮花生的调料水 ， 味道更好 。 这里要注意时间 ， 是成菜的关键 ， 后面解释）
⑦：花生自然冷却后 ， 放入芹菜胡萝卜盆中 。 ——（注意 ， 花生要自然冷却 ， 后面解释）
⑧：开始调味 ， 加入1勺葱油 ， 然后加入少许精盐、白糖、鸡精、米醋 ， 拌匀即可 。 ——（注意 ， 很多地方做法还会加入辣椒油 ， 喜欢的可以加）
先加一勺葱油拌匀
最后加米醋定住酸口
出品图：这样一盘酸爽鲜香脆的拌芹菜胡萝卜花生米制作完成了 ， 看起来有没有食欲？
【拌芹菜胡萝卜花生米内容总结之“你问我答”】：
1.为什么焯煮花生米要放入葱姜桂皮大料 ， 花生米煮60秒后 ， 为什么不过水投凉而是自然冷却？
答：……这个问题问到重点了 。 放入葱姜桂皮大料是为了花生米更加入味 ， 后期成菜口感更香 。 为什么自然冷却？一般在家拌这道菜 ， 都是水煮15分钟左右 ， 这样做花生米已经熟烂没有咬头 。 这里煮60秒之后 ， 花生还没有达到全熟的状态 ， 需要自然冷却利用余温来继续成熟 ， 等到调拌的时候成熟度恰到好处 ， 既有嚼头口感还不硬 ， 牙口不好也可以轻松咬动 。
2.为什么胡萝卜、芹菜需要冷水冲凉？
答：……根据食材的成熟程度不同 ， 胡萝卜不易熟所以焯水60秒 ， 芹菜焯水10秒钟 ， 迅速捞出用冷水冲凉 ， 可以保证胡萝卜、芹菜的口感脆嫩 。 很多人这一步的时间过长 ， 芹菜烫烂 ， 甚至一碾就碎 ， 没法拌出脆嫩的口感来 。
3.为什么放调料拌的时候先放葱油？最后放米醋？
答：……这一步看似简单 ， 但是很多人次序错了 ， 导致成菜的味道差 ， 滋味清淡 。 先放葱油可以先将食材表面挂上一层油脂 ， 这样再放入精盐、白糖、鸡精、米醋的时候才能挂上味道 ， 葱油除了味道好 ， 还起到了“黏合剂”的作用 ， 这是味道浓郁的关键 。 最后放米醋 ， 可以避免挥发 ， 上桌的时候酸味正浓 。
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