红烧肉的的做法 做好红烧肉的标准应该是： 色泽：红亮诱人；口感：肥肉不腻 ， 瘦肉不柴 。 扯的越来越远~~ 其实今天我的这个做法超级简单 ， 不用炒糖色甚至都不用炝锅！ 但不管是颜色还是味道 ， 都能做到红亮诱人 ， 肥肉不腻 ， 瘦肉不柴~ 为啥能做的这么好呢？ 我觉得苏轼老爷子说的“慢著火 ， 少著水 ， 火候足时它自美”奏效了...
工艺：炖
口味：咸鲜味
时间：<60分钟
配料：
烹饪步骤：
1.五花肉清洗干净 ， 如果皮上有毛 ， 就用火烤一下 。 这次买的肉就有毛 ， 我直接用燃气罩烤的 ， 烤完用刀刮一下 ， 就特别干净了~
2.锅里填上适量的水 ， 放入陈皮（新鲜橘子皮也可以）和花椒 ， 在倒入一点白酒 。 放这些能够很好的去掉肉的不好气味~
3.烧开把肉放入煮一下
4.开锅即可捞出 ， 用水冲干净即可 。 有人会说 ， 在清洗会使肉质收紧 ， 煮不熟! 如果你有顾虑可以用温水清洗 ， 但对我来说不存在这个问题 ， 你看我做的不也很酥软吗！
5.然后切成麻将大小的块 。 可能还有人问：为什么不先切好在过水？ 我觉得先切好的在过水 ， 肉皮受热回缩 ， 肉不见方 ， 影响美观！ 当然自己家吃不需要那么多形式 ， 完全看你喜好而决定次序~
6.准备好葱姜 大料 桂皮 丁香 ， 这是我觉得必备的调料 。 当然也不一定要都放 ， 还是随你喜好~
7.把这些都到一个合适大小的砂锅
8.在放入五花肉 ， 填上适量的水（适量就是刚好和肉平齐 ， 如果不是砂锅这个水量可能就不合适了 ， 在结合实际情况来调整！）放入生抽和老抽（生抽调味 ， 老抽上色 。 不需要放盐 ， 全平这两种来控制咸淡） ， 在放入半勺转换糖浆 。 （对 ， 就是做月饼的转化糖浆 。 没有就放点冰糖 ， 倒入两滴醋 ， 醋不可以多放）
9.中火烧开 ， 转成最小火 。 就是燃气仅有内圈有火的状态
红烧肉的做法是怎样做的 制作红烧肉需要准备一些新鲜五花肉 ， 冰糖 ， 八角 ， 生姜片 ， 大葱 ， 料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 盐 ， 五花肉切成方块 ， 大葱切段 ， 生姜切片 ， 锅里面加入适量的开水 ， 把五花肉放进去烫一下 ， 然后再捞出来清洗干净 ， 锅里面加入适量的油 ， 把冰糖放进去 ， 用小火慢慢炒出糖色 ， 再放进锅中 ， 等到开始冒烟的时候 ， 冰糖已经变成了深褐色 ， 八角生姜片大葱放进去 ， 翻炒出香味 ， 然后再加入五花肉 ， 用小火慢慢的煸炒 ， 一直到油脂出来 ， 加入适量清水 ， 料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 盐 ， 大火煮开再改成小火煮一个小时 ， 等到汤汁差不多收干的时候 ， 就把大葱 ， 八角 ， 生姜片捞出来 ， 大概5分钟左右 ， 用中火把汤汁收浓 ， 红烧肉就做好了 。
红烧肉的技巧
制作红烧肉想要做的好吃 ， 那么掌握一定的技巧就非常重要 ， 制作之前可以把肉放到凉水里面浸泡10分钟 ， 加一些料酒 ， 可以达到去除腥味作用 ， 可以把血水去除 ， 当然浸泡的时间也不宜过长 ， 然后还需要注意浸泡好的肉切成块状 ， 放到锅里面煮一下血水去除 ， 这样也能够达到去除脏东西作用 。
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