怎样煮牛肉好吃又简单窍门 1
土豆炖牛肉
材料：牛肉 ， 土豆 ， 食用油 ， 姜片 ， 生抽 ， 红酒 ， 盐 ， 鸡精 ， 干辣椒 ， 葱花
做法：
1、牛肉切方块 ， 土豆洗净去皮切块 。
2、锅中烧水 ， 水开后放入切好的牛肉煮变色 ， 捞出沥干 。
3、炒锅热油至5分熟 ， 放姜片爆香 ， 再加入牛肉块翻炒至牛肉变色 ， 同时烹入生抽 ， 少许红酒提味 。
4、加入足量开水(没过牛肉) ， 放入干辣椒 ， 烧开后撇去浮沫 。
5、将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅 ， 选择自动档 ， 炖1小时左右至牛肉酥烂 。
6、放入土豆块 ， 加盖小火再炖30分钟 ， 至土豆变软 。
7、大火收汁 ， 调入盐和鸡精 ， 撒上葱花装饰即可 。
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土豆炒牛肉
材料：牛肉 ， 生抽 ， 淀粉 ， 盐 ， 料酒 ， 小苏打 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 干红辣椒
做法：
1、牛肉 ， 切片 。
2、然后用冷水泡 ， 去血水 ， 加生抽、淀粉、盐、料酒、一点小苏打、水 ， 用筷子不停地搅啊搅 ， 你会发现汤汁越来越少 ， 都被牛肉吸进去了 ， 这就是所谓的上浆 。 多打一会儿 ， 然后放点油 ， 封住牛肉的水分 。
3、锅底留油 ， 放入葱姜蒜、干红辣椒 ， 即刻放入土豆煸炒 ， 加水 ， 没过土豆就可以了 ， 开始烧土豆 。
4、土豆烧的差不多了 ， 汤汁也少了 ， 就加入青辣椒和牛肉 ， 加入少量生抽、盐 ， 汤汁收的差不多了 ， 就可以出锅啦!
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怎样炖牛肉才好吃 炖牛肉诀窍：
1、使用热水：
①炖牛肉时 ， 应该使用热水 ， 不可使用冷水 ， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 。 旺火烧开后 ， 揭开盖子炖20分钟以去除异味 ， 然后加盖 ， 改用微火 ， 使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 。 在烧煮过程 ， 盐要放入迟 ， 水要一次加足 ， 如果发现水太少 ， 应加开水 。
②炖肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。 将少量茶叶用纱布包好 ， 放入炉中与牛肉同炖煮 ， 肉不仅熟得快 ， 而且味道清香 。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉 ， 可使肉更软嫩 。 在肉中放几个山楂或几片萝卜 ， 即令牛肉熟得快 ， 而且可以驱除异味 。
2、姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品 ， 而且还能嫩化牛肉 。 如果发现牛肉有些老硬 ， 可以将洗净的鲜姜切成小块 ， 捣碎 ， 再将姜末放纱布内挤出姜汁 ， 把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中 ， 搅拌均匀 ， 使牛肉片表面均匀沾上姜汁 ， 在常温下放置1小时左右 ， 即可根据需要进行烹调了 。 用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口 ， 香味浓郁 ， 又无生姜的辛辣味 。
3、加入山楂片
要把牛肉炖烂 ， 可在炖肉时往锅里加几片山楂片 ， 然后用文火慢慢炖煮 ， 这样可使牛肉酥烂且味美 。 另外 ， 煮牛肉时 ， 应该先将水烧开 ， 再往锅里放牛肉 。 这样不仅能保存肉中的营养成分 ， 而且味道特别香 。
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