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美食知识|怎样炖牛肉好吃又简单，怎样炖牛肉又烂又好吃( 三 )

小知识


4、炖牛肉的用水 。 很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮 ， 这样不仅会冲淡牛肉的味道 ， 还有可能加重牛肉的腥味 ， 最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒 ， 这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质 ， 这样牛肉炖出来更好吃 。
5、炖牛肉中途尽量不要加水 。 这是炖煮的禁忌 ， 因为之前食物已经炖煮出味道了 ， 再加入水进去 ， 炖出来的味道就不是很鲜美 ， 就算是加水也要加热水 。
土豆炖牛肉怎么炖好吃又简单 麻油煮牛肉
简介
冬天煮一锅麻油料理来吃 暖胃又饱足喔
材料
牛肉 适量,红萝卜 适量,白萝卜 适量,姜片 适量,麻油 适量,酱油 适量,冰糖 适量
做法
1、姜片下锅用麻油炒香 ， 再放入牛肉一起炒（炒到半熟即可）
2、将炒好的牛肉倒入炖锅 ， 加入切块白萝卜和红萝卜加水一起炖煮
3、加入少许酱油和冰糖调味 ， 一方面也可增色也可以再加麻油炖煮更香
啤酒煮牛肉
材料
原材料：
牛肉　约1磅
咸肉　约50克
Budweise 12OZ 1罐
大洋葱　1/2个
蒜头　约6-8瓣
红萝卜　约1条
芹菜　1/4磅
土豆　约1磅
高汤　1杯
Grits（粗玉米粉）　适量
调料：
黄油　1TBL
番茄沙司227g　1罐
牛至　1tsp
迷迭香　1/2tsp
盐　适量
糖　适量
黑胡椒粉　1/2小匙
喼汁　1/4杯
做法
一、把牛肉切成约3厘米立方的大小；
二、把芹菜切成段、红萝卜切成块、洋葱切成小块、咸肉切成粒、红皮土豆不削皮切滚刀块和蒜头剁成茸；
三、将咸肉爆香至出油 ， 把渣放在等会用的红铁锅里；
四、放入牛肉块 ， 每边煎至深金黄色 ， 盛起备用 ， 锅底留油；
五、在锅里再放黄油1大勺 ， 热至溶化 ， 加入洋葱粒 ， 爆一小会；
六、倒入蒜茸 ， 炒香；
七、倒入整罐啤酒在煎锅里 ， 稍作搅拌 ， 煮片刻；
八、将平底锅的全部东西倒入大红铁锅里 ， 再加入土豆块；
九、煮15-20分钟 ， 再加入芹菜、红萝卜 ， 放少许盐和糖（不要太多）、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐（227g）、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高汤1杯 ， 搅拌均匀；
十、慢火煮到汁稠 ， 调味；
十一、忘了煮饭 ， 便想起煮Grits ， 方便快捷 ， 用一小锅 ， 放适量水 ， 倒入粗玉米粉 ， 慢火煮 ， 如果不够水 ， 逐2汤匙地加 ， 不要一次过加太多水 ， 煮成糊状变得透明 ， 再放在碟上 ， 上间留空；
十二、把煮好的牛肉土豆等放在Grits的中间 ， 就可以开动了 。
小诀窍
一、红锅是铸铁锅 ， 用来慢炖比较合适 ， 内壁有一层陶瓷类的东东 ， 表面光滑 ， 所以比较易洗；
二、牛肉要煎过 ， 否则如果煮的时间久会烂到不成形 ， 如果煎过 ， 长时间煮后基本能保持形状；
三、啤酒牌子不区 ， 啤酒煮猪肉、牛肉、鸡肉和兔肉都是很香的 。
四、第一次加调料时盐和糖不要加太多 ， 如果水多时味道刚好 ， 但煮至水干时就会变得过咸 ， 要等到煮到汁稠 ， 再放盐和糖调味 ， 这样比较稳妥 。

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