接下来的一步非常重要 ， 需要用小火慢慢的炖煮60分钟 ， 这样肉的软硬度就更好 ， 如果火候太大 ， 肉质变得太软也不好吃 ， 快要好的时候用大火收汁 ， 时间上面的把控也非常重要 ， 一定不能太长 ， 每一个细节把握好以后 ， 才能够把红烧肉做得更加美味 。
红烧肉的制作方法与制作流程窍门 主料2人份
红烧肉500克
辅料
香葱1棵
冰糖适量
干红辣椒6个
姜片4片
八角3个
香叶4片
盐1勺
味精1/2勺
料酒适量
生抽适量
老抽适量
步骤1秘制红烧肉的做法大全
准备好其他需要下锅的辅助材料
步骤2秘制红烧肉的做法图解
将五花肉洗干净 ， 按照喜欢的大小 ， 切成块状
步骤3秘制红烧肉的家常做法
将切好的五花肉冷水下锅 ， 加入姜片 ， 并且倒入适量的料酒 ， 大火煮开后、焯一下 ， 撇去浮沫 。 捞出 ， 沥干水分 ， 装盘备用
步骤4秘制红烧肉的简单做法
【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中 ， 小火煸炒
步骤5秘制红烧肉怎么吃
【小窍门在此】一定要用小火 ， 煸炒至五花肉表面金黄 ， 锅底出现好多油即可 ， 然后盛出五花肉 ， 锅中的油不要倒掉 。 （为什么加一步 ， 这一步 ， 可以去除五花肉中多余的油 ， 炒出的油 ， 可以直接代替做红烧肉的食用油 ， 加上这一步 ， 既可以使得红烧肉肥而不腻 ， 又可以减少红烧肉的食用油使用量 ， 因此食材明细中备注了不需要用油）
步骤6秘制红烧肉怎么做
继续小火 ， 使用步骤5中的炒出来的猪油 ， 油热后 ， 加入适量的冰糖 ， 不断地用铲子搅拌 ， 直至炒出明显的焦糖色
步骤7秘制红烧肉怎么炒
然后倒入煸炒好的五花肉 ， 翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色
步骤8秘制红烧肉怎么煮
加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒 ， 爆香
步骤9秘制红烧肉怎么炖
倒入适量的生抽和老抽上色 ， 翻炒至每一块五花肉上色均匀
步骤10秘制红烧肉怎么煸
加入适量清水 ， 完全没过五花肉即可 ， 盖上锅盖 ， 小火炖起来
步骤11秘制红烧肉怎样煸
炖煮40分钟左右 ， 可以看到汤汁明显变少 ， 此时加入1勺盐 ， 开始大火收汁
步骤12秘制红烧肉怎样做
汤汁不要全部收掉 ， 留一点点即可 ， 出锅前加入半勺味精提鲜
步骤13秘制红烧肉怎样炒
香喷喷的红烧肉就做好了 ， 赶紧装盘盛出吧！
成品图
烹饪技巧
五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉 ， 这样做出来的口感更好 ， 营养价值也更高
不需要放入任何油 ， 五花肉焯好后 ， 一定要沥干水分 ， 在无水无油的锅里煸炒出适量的油 ， 这样不仅减少了用油量 ， 而且肥而不腻
炒焦糖色时最好用冰糖 ， 不要用白砂糖 ， 冰糖的糖度较低 ， 甜而不腻 ， 上色效果也更好
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