美食知识|挂面如何做炒面，挂面怎么炒( 二 )

炒什锦挂面食材：
挂面、尖椒、鸡蛋、胡萝卜、洋葱。
做法：

锅中烧开水，水一定要保证多一些，然后将挂面放进去，煮软即可捞出。
捞出的挂面需要赶紧过凉水，然后控干净水分，加入一小勺食用油搅拌均匀。
将鸡蛋在碗中打散，并且放入少量食用盐搅拌均匀。
将尖椒、洋葱、胡萝卜切成丝，姜切丝、蒜切片。
热锅热油，将鸡蛋炒成块后，盛放到碗中备用
再倒入适量食用油，油热后倒入姜丝、蒜片爆香，然后将准备好的洋葱丝、尖椒丝、胡萝卜丝倒进去煸炒至断生。
将准备好的挂面铺到菜上，然后再把炒好的鸡蛋块倒进去。
放适量的盐、酱油、耗油，然后用大火快速的翻炒均匀，炒什锦挂面可以出锅了。

小宝侃：

煮面的水要多一些，因为挂面吸水性非常强，防水少会将挂面煮成糊糊。
挂面变软即可捞出，是因为挂面稍后还需要进行翻炒，这样就不容易炒烂。要是将挂面煮熟，在炒制时就容易被炒烂。
挂面过水、拌油是为了挂面就不会坨掉，并且在炒制过程中也不会粘锅。
炒面的菜码比较丰富，大家可以用自己喜欢的食材自行进行搭配。

干挂面怎么做炒面呢？家常炒面

原料：挂面、白菜、绿豆芽、蒜苗、豆豉、酱油、辣椒、鸡精

1.　先煮面。做家常炒面，最好使用劲道足一些的挂面，去超市里就有买的，包装的家常挂面、手擀面等都可以。
面下沸锅后，煮六分熟即可，捞出后浸入凉水内，防止时间一长粘在一起。在下锅前5分钟再从凉水中捞出沥干。

2.　白菜头切丝、蒜苗切段后再切丝，辣椒去籽切丝，绿豆芽洗净沥干备用。

3.　油锅烧热，将白菜丝和绿豆芽一并下锅翻炒，接着放入辣椒丝、豆豉翻炒至六七成熟时，将煮好沥干的面倒入，再加入盐、酱油、鸡精等，均匀翻炒2~3分钟即可。
提示：在炒家常炒面的时候，油稍多一些，不然容易粘锅，并且还好吃。
一般的挂面能做炒面吗？直接买意大利面或者做手擀面。需要强筋粉。
手擀面食材：中筋面粉 250g ，蛋白 30g（1个），盐 7g ，清水 100ml

1. 取一只大碗，加蛋清、盐搅打片刻，再加水搅打均匀

2. 将蛋清水慢慢加入面粉中，边加边用筷子搅拌

3. 搅匀后揉成粗糙的面团，包上保鲜膜饧面约10分钟

4. 再揉到面团表面光滑，继续饧面一小时

5. 面团饧好后，擀成厚度约为2-3mm的长方形，并撒上玉米粉防粘

6. 像折扇子一样把面团折叠起来

7. 切成均匀的面条，粗细随意

Tips

1. 在水中加蛋清和盐后再揉面，能让面筋更坚强，即便是中筋面粉，做出来的面条也爽滑弹牙；

2. 不同的面粉对水量的要求不同，你可以根据自己的面粉类型调整水量；

3. 第一次揉面时，水含量较低，面团较硬，不太好揉，所以要先饧一饧面。
怎么用普通挂面做那种外面买的炒面干挂面怎么做炒面？喜吃爱做乐分享，大家好，我是练马甲线的吃嘴精。我是北方人，炒面算是我们经常用吃到的一种面食。炒面的做法其实也不拘于一种，对于我这样的上班族而言，快速搞定吃的，也是日常必备技能，而用挂面来制作的炒面，刚好是一种速食的做法，我也经常做，接下来，我就分享一下具体做法吧。