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肉串怎么腌制，腌制瘦肉串要不要放水

小知识


肉串如何腌制 羊肉串的腌制步骤：

1、将600g羊肉洗净切小块 ， 大概3厘米见方 ， 不要太小了 ， 太小一烤就没了 。

羊肉切块

2、往切好的羊肉快中加入1/4勺五香粉、1小勺孜然粉和1/4勺黑胡椒粉 。

放入五香粉、孜然粉、黑胡椒粉

3、再加入2勺孜然 。

放入孜然

4、加入1/4勺迷迭香 。

放入迷迭香

5、取40g洋葱 ， 将洋葱洗净切碎和羊肉放在一起 。

洋葱切碎放进去

6、取5g姜 ， 将姜切片放进去 。

放入姜片

7、放入少量的白糖 ， 搅拌均匀之后再放入适量的食用油 。

放入白糖、食用油

8、全部搅拌均匀之后腌大概半小时 ， 可以稍微多腌一会 ， 更入味 。

搅拌均匀

9、将腌好的肉串成串 。

将羊肉串穿串

10、将烤炉调至高温 ， 预热 。

预热烤炉

11、放上肉串 ， 再刷上一层油 。 四周都要刷上油 。

羊肉串放在烤炉上

12、中间不停翻面 ， 直到烤熟 。 取出之前可以撒上一点盐和孜然粉就可以吃了 。 喜欢辣的还能再放点辣椒粉 。

成品羊肉串

注意：若是用竹签烤串 ， 记得将竹签浸透水分再开始串肉；烤网上要刷油之后再放肉串；如果用烤箱的话 ， 可以选择温度为200度 ， 中间翻面即可 。 两面各烤10分钟 。
羊肉串如何腌制 1、准备一块五花肉 ， 把肉清洗干净 ， 切成肉片 。
2、姜去皮切丝 ， 蒜拍碎切末 ， 葱花切碎 。
3、把葱姜蒜加入肉中 。
4、依个人口味放盐、味精、鸡精、倒入油 ， 开始搅拌 ， 边搅拌边放黑胡椒粉 。
5、蒙上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏2-3小时 ， 就可拿出来穿串 ， 烧烤即可 。
扩展资料：
腌肉 ， 老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食 。 湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食 。
参考资料：

自己烧烤肉串怎么腌制 购买羊肉时 ， 一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主 ， 因为这几个部位的肉 ， 都是瘦肉 ， 腌制好了才能鲜嫩多汁 ， 否则一烤即老咬不动 ， 洗羊肉时 ， 要多洗几次 ， 每次洗后换新水洗 ， 反复洗几次 ， 直到洗出的水很清 ， 就可以了进行腌羊肉了 ， 腌羊肉最好腌制30分钟一60分钟即可 ， 太久也没有必要 ， 太短了不入味 ， 下面请看腌羊肉的具体做法 。

腌羊肉
食材：羊腿肉、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油

调味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香）

1、准备1500克的羊腿肉 ， 洗羊肉时 ， 要多洗几次 ， 洗出更多的血水 ， 直到洗出的水很清 ， 就可以了 。

2、切成大块备用 ， 可大可小 ， 根据自己家的口味来 ， 大块虽然吃着过瘾 ， 但是不宜烤熟 ， 时间会适当延长 。 一般都是一厘米的小块 。

3、羊肉有一斤半羊肉 ， 加一勺红薯淀粉 ， 大约20克的重量 ， 勺子就是普通的这种 ， 大小可以看一看 。

4、两勺生抽 ， 大约30克 。

5、一勺料酒 ， 大约20克 。

6、一勺菜籽油 ， 大约15克 ， 最好使用菜籽油、橄榄油、植物油 ， 这些油的特点无味 ， 不会抢夺肉本身的味道 。

7、一勺混合腌料 ， 大约20克 ， 腌料的制作方式 ， 是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香 ， 比例用1：1就行 ， 全部放在一起 ， 研磨成碎末 。

8、生姜20克 ， 姜切片用刀背拍几下 ， 好让肉更好入味 。

9、半根大葱 ， 切成段后 ， 放进来 。

10、将肉块与调料 ， 搅拌均匀 ， 然后盖上一层保鲜膜 ， 腌制半个小时 ， 这样腌的羊肉 ， 烤的时候不放调料也没事 ， 非常的省事 。 （冷藏腌制 ， 凉一下可以增加肉的紧实感）

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