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美食知识|麻酱凉皮的汁子怎样调，凉皮用麻汁怎么做好吃( 二 )

小知识


3
搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水 ， 用力搅拌 ， 这样出来的面皮才会筋道） ， 静置醒1个小时 。
4
醒好的面糊此时比较稠 ， 再慢慢搅拌加入剩下的水 。

5
加水的过程要注意观察 ， 搅拌成可以慢慢流动的面糊 。
6
面皮罗罗里刷层薄薄的油 。
7
舀一勺面糊到面皮罗罗 。
8
慢慢把面糊摇均匀 ， 平摊在面皮罗罗里 。

9
锅里提前烧一锅开水 ， 把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮 。
10
盖上锅盖 ， 全程大火 ， 约1-2分钟 ， 表面冒大泡就 ， 盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了 。
11
提前准备好一盆凉水 ， 把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却 。
12
就这样反复蒸 ， 蒸好的凉皮放在篦子上 。

13
吃的时候切成7毫米左右的宽度 ， 麻酱凉皮不宜切的过宽 。
14
切好蒜蓉 ， 加一小勺盐 ， 倒少许清水 ， 准备好调凉皮的蒜水 。
15
小锅里倒入清水 ， 加醋 ， 酱油 ， 五香粉 ， 大料煮开 。
16
煮好的大料水过筛 ， 滤掉渣子 ， 调凉皮的调料水就准备好了 。 最后吃的时候 ， 倒入调料水 ， 蒜水 ， 盐 ， 表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下） ， 黄瓜丝 ， 淋点辣椒油就好了 。
凉皮怎样调芝麻酱 凉皮芝麻酱按照如下步骤调好吃 ， 操作如下：
1、面粉倒入盆里 ， 慢慢倒入清水 。

2、边加水 ， 边用筷子慢慢搅拌 。

3、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水 ， 用力搅拌 ， 这样出来的面皮才会筋道） ， 静置醒1个小时 。

4、醒好的面糊此时比较稠 ， 再慢慢搅拌加入剩下的水 。


5、加水的过程要注意观察 ， 搅拌成可以慢慢流动的面糊 。


6、面皮罗罗里刷层薄薄的油 。



7、舀一勺面糊到面皮罗罗 。

8、慢慢把面糊摇均匀 ， 平摊在面皮罗罗里 。
9、锅里提前烧一锅开水 ， 把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮 。

10、盖上锅盖 ， 全程大火 ， 约1-2分钟 ， 表面冒大泡就 ， 盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了 。

11、提前准备好一盆凉水 ， 把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却 。


12、就这样反复蒸 ， 蒸好的凉皮放在篦子上 。

13、吃的时候切成7毫米左右的宽度 ， 凉皮不宜切的过宽 。

14、切好蒜蓉 ， 加一小勺盐 ， 倒少许清水 ， 准备好调凉皮的蒜水 。

16、煮好的大料水过筛 ， 滤掉渣子 ， 调凉皮的调料水就准备好了 。 最后吃的时候 ， 倒入调料水 ， 蒜水 ， 盐 ， 表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下） ， 黄瓜丝 ， 淋点辣椒油 ， 芝麻酱凉皮就做好了 。

小贴士：
1、第一次搅拌面糊的时候 ， 一定要边搅 ， 边慢慢加水 。 用力搅拌 ， 这样出来的面皮才更筋道 。
2、醒1小时面糊 ， 第二次加水再搅拌 ， 这步不可省略 。 如果是第一次彻底把水加完 ， 出来的面皮不筋道 。
3、注意观察凉皮冒泡 ， 闷半分钟 。
【美食知识|麻酱凉皮的汁子怎样调，凉皮用麻汁怎么做好吃】4、蒸的过程一定要盖锅盖 ， 大火 。 蒸好立刻放冷水盆里冷却 。
5、醋、酱油不要直接淋在凉皮里 ， 正宗的凉皮调料水很重要 ， 一定要煮开 。
6、面皮的薄厚其实没有特别的讲究 ， 看个人喜好 ， 一般麻酱凉皮不宜过薄 ， 蒸出来约5毫米厚 。 麻酱凉皮里是没有面筋的 ， 属于不洗面皮 。

凉皮用的麻酱怎么调的啊 芝麻酱 ， 凉皮的调料主要有辣椒油、料水、芝麻酱、蒜汁和醋 ， 芝麻酱你在卖香油的地方卖现成的就可以了 ， 买回来的芝麻酱是不能直接用于凉皮的调兑 ， 因为原始的麻酱比较硬 ， 需要调开了才能使用 。 芝麻酱的调兑方法：取适量芝麻酱 ， 然后加水（最好加凉开水 这样夏天用不完的话 不容易坏 ， 直接加自来水也行） ， 用筷子朝一个方向搅动 ， 开水一搅芝麻酱都散开了 ， 这时继续搅动 ， 直到芝麻酱逐渐的又粘在了一起 ， 搅动起来很费力 ， 这时在适量加水 ， 方法同前 ， 如此三至五次 ， 芝麻酱变成灰白色了 ， 外观像浆糊状稀稠 ， 就可以了 。 调兑芝麻酱的时候只要把握一点 ， 那就是不要一次加水太多 ， 如果一次加水太多的话 ， 芝麻酱散开后随水跑 ， 永远都搅不到一块 ， 少加水 ， 多搅一次很三五分钟就调好了 ， 如果加的水多的话 三十分钟也调不好 。

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