本文转自：重庆卫视
根据《中国居民膳食指南（2016版）》的建议 ， 2岁以上的健康人群 ， 每周应食用蛋类280~350克 ， 相当于每天40~50克 。
平时大家鸡蛋应该吃得都挺多的 ， 那今天小编就来说说另一种蛋——鹌鹑蛋吧！
小身材 ， 大营养
堪称“动物人参”
鹌鹑蛋有“卵中佳品”、“动物人参”等美誉 。 虽然它的个头比鸡蛋小得多 ， 但总体营养价值相差不大 ， 在某些方面鹌鹑蛋还略占一些优势 。 比如说：
维生素A：鹌鹑蛋中的维生素A含量是鸡蛋的1.5倍左右 ， 远高于鸭蛋、鹅蛋 。
维生素E：鹌鹑蛋的维生素E含量要高于鸡蛋 。
铁：每百克鸡蛋的铁含量为2.3毫克 ， 而鹌鹑蛋则为3.2毫克 。
卵磷脂、脑磷脂：这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素 。 鹌鹑蛋中卵磷脂、脑磷脂的成分含量是鸡蛋的3~4倍 。
胆固醇：鹌鹑蛋的胆固醇含量要比鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都低 。
这些小窍门
吃前一定要学会
挑选小窍门
购买新鲜鹌鹑蛋时 ， 首先要观察颜色 。 一般新鲜鹌鹑蛋的外壳呈灰白色 ， 表面分布着大小不一的褐色斑块 ， 看上去富有光泽 。 仔细观察 ， 还可以发现上面有一些细孔 。
从外表难以判断时 ， 大家可以将鹌鹑蛋拿起来晃一晃 ， 如果听不见什么声音 ， 就说明蛋很新鲜；如果摇晃时听到了明显的水声 ， 那蛋很可能已经变质了 。
另外 ， 将新鲜鹌鹑蛋投入盛水的容器中 ， 它会沉底；而放久了的鹌鹑蛋气室会变大 ， 若是将其放入水里 ， 则不会出现沉底的情况 。
剥壳小窍门
鹌鹑蛋个头小 ， 剥起壳来要比鸡蛋费力不少 。 那有什么鹌鹑蛋快速剥壳的小窍门吗？
照着下面四步剥蛋壳 ， 不仅效率高 ， 还不会损伤蛋白 ， 剥再多个鹌鹑蛋也不觉得麻烦~
把煮好的鹌鹑蛋捞出来过一下凉水；
将鹌鹑蛋装入塑料瓶或保鲜盒里 ， 加少许清水 ， 盖好盖子；
用力摇晃 ， 持续2~3分钟；
打开盖子 ， 将鹌鹑蛋倒出来再剥壳即可 。
两款养生美味
满足味蕾 ， 滋补全身
鹌鹑蛋煎、炒、炖、煮、焖、烤、卤等样样皆宜 ， 是一种百搭的美味 。 今天 ， 则要给大家推荐2种养生吃法 。
虾香蛋豆腐
【“动物人参”这样吃，健脑、润肺、滋养全身！】健脑控脂
做法：北豆腐切成长方形后 ， 中间用勺子挖空抹上生粉 。 将虾开背、去虾线 ， 放入豆腐的孔中 ， 再打入一个鹌鹑蛋 。 锅内少油 ， 下入酿好的豆腐 ， 煎至金黄、熟透盛起 。 另起油锅 ， 下入姜蓉爆香 ， 放入彩椒粒 ， 用水淀粉勾薄芡后淋在豆腐上即可 。
虾、豆腐、鹌鹑蛋都富含优质蛋白 。 不仅如此 ， 虾和豆腐中还含有较多不饱和脂肪酸 ， 适当摄入这种物质可辅助改善血液循环、提高脑细胞的活性；鹌鹑蛋则中含有较多的卵磷脂、脑磷脂等益脑营养素 。
这三物组合而成的佳肴 ， 在辅助控脂、健脑益智、提升免疫力等方面都有一定好处 。
砂锅肉蛋煲
润肺健脾
做法：北豆腐切块 ， 入油锅煎至两面金黄后放入砂锅中 。 然后依次在砂锅中放入腐竹、腌过的五花肉片、虎皮鹌鹑蛋、鲜核桃、八角 ， 倒入少许花雕酒、适量清水 ， 顶层铺上白菜叶 ， 盖盖焖煮40分钟即可 。
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