香猪肉怎样做好吃 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样 。 现在说说我经常的做法：买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，注意火不要太猛，炸到肉的外表有些黄，停火，肉捞出，油倒出 。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多 。 接着倒入酱油，不要太多 。 动作要快，不然糖会糊的，熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，有骨头汤更好呵呵，然后上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水） 。 高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
红烧肉的做法
肉要五花肉 。 两斤至三斤为佳 。
洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒 。 浸十五分钟左右即可 。 （这样可以去血水和腥气） 。
水要一次放好，不要烧干了，找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上 。
点大火，水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂，添香） 。
水开后，撇去浮沫 。
大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1.5——2小时，直到肉可用筷子轻轻戳透，
换到铁炒锅里，敞烧 。 放老抽，总之浓点的酱油，北方人爱炒糖色，用中火，（可以依个人口味适当放些菜）
半小时后加糖，大约2斤肉1-2两糖，依个人口味，南北方人口味有差别 。
大火收汁，收得差不多了的时候，起锅 。
可以点缀少许香菜叶 。
注意：在炒制，油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可依个人口味去除 。
猪肉怎么才能做得更香更好吃 一、香猪怎么吃
1.香芹爆炒香猪
(1)生香猪肉300克、香芹150克、干灯笼椒30克、少量木姜子油及相关家常菜调料 。
(2)在热油锅里将灯笼椒翻炒一下，再将生香猪肉洗净后切成块放在锅里爆炒，炒到六成熟后放入香芹一起爆炒，然后放入所需的调料即可 。
2.自切香猪
(1)生香猪肉350克、相关白切做法的调料 。
(2)和其它菜的白切做法相同，白切香猪装盘后配上一盘香辣酱，服务员当着顾客的面将香辣酱淋在白切香猪肉的上面，也可以根据顾客的需要醮着吃 。
3.干锅香猪
(1)生香猪肉750克、干灯笼椒80克、鱼香菜30克及干锅做法的相关调料 。
(2)做干锅菜的做法，在顾客用餐时在干锅下面点燃酒精灯 。
4.香禾糯香猪粉蒸肉
(1)生香猪350克、香禾糯100克及相关调料 。
(2)将香禾糯磨成粉，放入盐巴、味精及相关调料搅匀，将香猪肉洗净切成片和香禾糯粉一起搅匀，然后放入蒸笼蒸熟即可 。
5.烤香猪
香猪怎么吃
(1)整只生香猪、相应量的植物油、少量盐巴、味精、及花椒胡椒等相关调料 。
(2)用烤箱及木炭炉烧烤 。
三国时期诸葛亮南征“七擒孟获”后，臣服后的孟获用“白片香猪浆肉”款待诸葛亮，诸葛亮后来改变做法，用“烤香猪”回敬孟获，食后赞叹不已，因此“孔明香猪”从此就在当地流传开来 。 香脆可口，色香味俱全，能在餐桌上唱主角 。
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