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美食知识|香猪肉怎样做好吃，方肉是五花肉吗( 二 )

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2015-05-15 玉峰山 来源 阅 274 转 52
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猪肉怎么才能炒得更香？透露8个秘诀给你！
小时候吃猪肉，香得不得了，因为肉好，胃口也很好 。 现在的猪肉，肉味都去哪儿了？儿时那种原始风味可能找不回来了，但是我们可以用一些小技巧，把猪肉炒得更香更好吃 。 以下8个技巧，值得一学 。
特别提醒：回族的朋友请绕道 。
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口 。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想 。 油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可 。 这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳 。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟 。 由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口 。
5、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了 。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口 。
烟熏香猪肉怎样做好吃 香猪肉是猪肉的一种类型，这种猪肉的肉质味道上面就会变得更加好一些，最典型的做法就是烤香猪，这道美食很多人们都十分爱吃的，肉质肥而不腻，入口即化，还有一些人们会使用香猪肉来爆炒，加入一些辣椒爆炒猪肉也是非常好的一种做法，这种做法虽然说很常见，但味道上面很独特 。

香猪肉怎样做好吃

做法

香猪肉的吃法蒸、煮、炒、烹均可，上桌的香猪肉肥廋相宜、清香扑鼻，人口香酥绵长难忘 。

首次做香猪肉最简单的办法是把香猪去皮切成巴掌大小薄片，整齐码放在盘中，上面放几颗香菜，洒少许水，无需加入食盐等任何调味品，放入锅中蒸20分钟左右，开盖满屋飘香，即可享受这传说中的美味了 。

做法步骤

1. 猪五花肉洗净，切成8cm见方的大块，加水没过煮熟，建议用压力锅加工

2. 乘猪肉未凉时用盐和鸡粉的混合物涂抹各面

3. 抹盐和鸡粉后的猪肉搁置一个晚上

香猪肉怎样做好吃

4. 酒槽加黄酒稀释，充分捏碎酒槽块成厚糊状

5. 猪肉放入一容器，以恰好铺满容器底部为佳

6. 在猪肉上覆盖纱布3层以上

7. 将稀释后的酒糟置于纱布之上，并用纱布包起

8. 在纱布上搁置重物，如大铁块 。 重物通常应包起密闭，以防污染食物

9. 连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可)

10. 在较低温度下搁置7-10天

取出猪肉切片，即可食用

(用来蘸煎好的五花肉，也可以选择自己喜欢的各种酱料来蘸食)

辣椒面、孜然、芝麻、生抽、调料油(我们东北吃的是豆油，生吃有股豆腥味，所以我一般都是将豆油放到锅里放入八角、花椒、桂皮和葱段姜块小火烧开后关火，凉后过滤就成了调料油，无论是用来炒菜、烙饼还是拌凉菜都非常的好吃)

1、将五花肉去皮(皮煎后咬不动)，然后平铺;

2、从肉的一端向里面卷过来，成为一个肉卷，一定要卷的紧一些，新鲜的肉比较软不太好卷，可以先将五花肉平铺在冰箱里微微冻一下拿出来就好卷了，而且会卷的更紧一些;

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