猪肉怎么炒比较嫩？ 操作方法
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首先我们在切肉得时候 ， 要顺着肉的条纹切 ， 这样切出来的肉比较容易煮烂 ， 口感也会比较嫩
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我们在腌制肉的时候 ， 可以适量的调入少许的水 ， 然后用手抓匀 ， 这样可以使肉吸收一些水分 ， 炒出来比较嫩
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还有腌制的时候最后要淋入适量的香油 ， 这样做可以封住肉里面的水分 ， 这样也会使肉的口感很嫩 。
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另外加蛋清也是个不错的选择 ， 将切好的猪肉片放入碗中 ， 加入一个鸡蛋清到肉中 ， 搅拌均匀 。 然后让在一边腌制10分钟 ， 用大火进行炒制 ， 做出来的猪肉也是比较嫩滑
猪肉怎么炒才嫩不老 很多人都喜欢自称自己是食肉动物 ， 几乎顿顿离不开肉类 。 当然很多新手炒猪肉的时候都会碰到一些问题 ， 炒不嫩或者粘锅了 ， 下面跟喜欢自己动手炒肉的新手们介绍一些简单实用的方法 。
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后 ， 倒入适量淀粉抓匀 ， 放约15分钟再下锅炒 ， 炒出来的肉非常嫩 ， 而且不腻 。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻 ， 成菜后肉质爽嫩 。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻 。 用热水解冻 ， 会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质 ， 还会生成丙醛 ， 而丙醛是一种强致癌物 。 选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻 ， 可以缩短解冻时间 ， 也能保持猪肉的鲜嫩 。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片 ， 然后拿一个鸡蛋 ， 敲一个小口子 ， 让鸡蛋清流出来 ， 滴在装肉的碗里 ， 搅拌均匀后放十来分钟 ， 再下锅炒 。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里 ， 加入一勺食用油拌匀 ， 放几分钟后炒 ， 也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
小贴士：炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃 ， 而且肉会有焦糊的味道 。 所以猪肉怎么炒不粘锅 ， 要有油气 。 通俗一点说 ， 就是炒猪肉时 ， 油不能少 。
炒肉的时候 ， 多放一些油 ， 起锅的时候 ， 可以将锅底的油倒掉 ， 这样吃起来也不会油腻 ， 而且菜的色泽非常好看 。
经验内容仅供参考 ， 如果您需解决具体问
瘦猪肉怎么炒才嫩？ 可以加一点淀粉 ， 肉质会更嫩一些 。
原料：猪里脊肉500g ， 木耳50g ， 辣椒一个 ， 竹笋一个
辅料：姜三片 ， 蒜两瓣 ， 辣豆瓣酱一勺 ， 酒酿一勺 ， 盐5g ， 糖10g ， 淀粉2g ， 醋半勺
做法：
1.肉丝：顺着猪肉的纹理 ， 切成肉丝 。 取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉 ， 把肉丝放入碗里 ， 按摩下 ， 加入少许油 ， 继续按摩 ， 腌一下 。
2.起个锅子 ， 加入少许油 ， 油温5成时 ， 下肉丝炒散 ， 炒到7-8分熟 ， 呈出备用 。
3.锅子里再加点油 ， 放入辣豆瓣酱 ， 炒香、炒到油色红亮 。 加入姜末（多些）、少许蒜末 。 放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤（水）、2-3汤匙酒酿、酱油少许、下肉丝（包括肉丝汁）、辣椒、醋一点点翻炒下 ， 加入淀粉水、葱花、香油 。
猪肉怎么炒才嫩？ 猪肉是常见的肉类 ， 但很多人在煮猪肉时会煮得很老很柴 。 那么猪肉怎么做才嫩呢？想要吃到嫩滑的猪肉 ， 需要一些技巧 。 到底猪肉怎么做才嫩呢？下面小编为您介绍 。
猪肉怎么做才嫩？
1、原材料的选择是非常重要的 。 针对不同的烹调方法 ， 所选择的肉类部位也不同 ， 用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜 ， 就不能追求滑嫩的口感了 。 简单来说 ， 猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料 ， 其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉 。
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