四、观外表 。
放心肉很少有血水或水渗出 ， 表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉 ， 肉质不干净 ， 用手按压 ， 还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出 。
五、看肥肉 。
正常猪肉的肥肉适中 ， 而喂了“瘦肉精”的猪 ， 其脂肪层很薄 ， 通常不足1厘米 ， 且肉色发红 ， 纤维疏松 ， 瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出 。
六、闻气味 。
新鲜、健康的猪肉气味新鲜 ， 并带有微微腥味 。 而变质、“加料”猪肉 ， 无论其表层 ， 还是深层都有血腥味、腐臭味 。
七、查认证 。
购买猪肉时 ， 一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质 ， 包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证 ， 如果都不具备 ， 就应引起注意 。
各种猪肉的特点
1、优质的猪肉：脂肪白而硬 ， 且带有香味 。 肉的外面往往有一层稍带干燥的膜 ， 肉质紧密 ， 富有弹性 ， 手指压后凹陷处立即复原 。
2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗 ， 缺乏光泽 ， 脂肪呈灰白色；表面带有黏性 ， 稍有酸败霉味；肉质松软 ， 弹性小 ， 轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿 ， 会渗出混浊的肉汁 。 变质肉则黏性大 ， 表面比较干燥 ， 颜色为灰褐色；肉质松软无弹性 ， 指压后凹处不能复原 ， 留有明显痕迹 。
3、死猪肉：外观呈暗红色 ， 肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买 。
4、米猪肉：肉内带有囊虫 ， 它是绿虫的幼虫 。 其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡 ， 大小不等 ， 从外表看 ， 像是肉中夹着米粒的不要购买 。
5、其他：买猪肉时 ， 拔一根或数根猪毛 ， 仔细看其毛根 ， 如果毛根发红 ， 则是病猪；如果毛根白净 ， 则不是病猪 。
猪肉要怎么炒才会嫩呢？ 1、煸猪肉 。 把锅内加入油 ， 加入淹好的肉 ， 炒熟 ， 炒干 ， 出锅 。
2、把锅内加入油 ， 把料2放入 ， 炒8成熟 ， 和一点盐 ， 加入炒好的肉 ， 翻炒几下 ， 出锅 ， 上盘 。
猪肉
猪肉又名豚肉 ， 是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉 。 其性味甘咸平 ， 含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。
猪肉怎么炒吃起来比较嫩 猪肉是大家经常见、经常吃的东西 ， 但是究竟才能吃上更为新嫩的猪肉是很多家庭主妇们正在研究的问题 。 今天大家不妨试试淀粉法、盐水法、加蛋清法、食油法等 ， 相信效果一定不错哦!
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后 ， 倒入适量淀粉抓匀 ， 放约15分钟再下锅炒 ， 炒出来的肉非常嫩 ， 而且不腻 。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻 ， 成菜后肉质爽嫩 。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻 。 用热水解冻 ， 会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质 ， 还会生成丙醛 ， 而丙醛是一种强致癌物 。 选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻 ， 可以缩短解冻时间 ， 也能保持猪肉的鲜嫩 。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片 ， 然后拿一个鸡蛋 ， 敲一个小口子 ， 让鸡蛋清流出来 ， 滴在装肉的碗里 ， 搅拌均匀后放十来分钟 ， 再下锅炒 。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里 ， 加入一勺食用油拌匀 ， 放几分钟后炒 ， 也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
小贴士：炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃 ， 而且肉会有焦糊的味道 。 所以猪肉怎么炒不粘锅 ， 要有油气 。 通俗一点说 ， 就是炒猪肉时 ， 油不能少 。
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