2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路 ， 不同的肉类在切工方面有不同的要求 。 对于猪肉来说 ， 要逆着纹路切 ， 或者可以斜着纹路切 。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲 ， 下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。 在炒之前先把肉切好放在器皿里 ， 加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料 ， 充分搅拌之后再下锅 ， 炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻 ， 成菜后肉质爽嫩 。 冷冻猪肉不能用热水来解冻 。 用热水解冻 ， 会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质 ， 还会生成丙醛 ， 而丙醛是一种强致癌物 。 选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻 ， 可以缩短解冻时间 ， 也能保持猪肉的鲜嫩 。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里 ， 在开水中晃动几下 ， 待肉刚变色时就起水 ， 沥去水分 ， 然后再下炒锅 ， 只需3-4分钟就能熟 ， 并且鲜嫩可口 。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆 ， 炒出的肉片鲜嫩爽口 。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片 ， 然后拿一个鸡蛋 ， 敲一个小口子 ， 让鸡蛋清流出来 ， 滴在装肉的碗里 ， 搅拌均匀后放十来分钟 ， 再下锅炒 。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里 ， 加入一勺食用油拌匀 ， 放几分钟后炒 ， 也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分 ， 不仅能够起到更好的嫩肉效果 ， 还能够让大家避免食入过多食品添加剂 。 水果汁嫩肉法简单易行 ， 首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮 ， 用打浆机制成细浆液 ， 加入相应肉类中 ， 均匀搅拌后腌制20分钟即可 。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块 ， 清洗干净后放入容器 ， 加入2汤匙芥末拌匀 ， 放入冰箱中冷藏12小时 。 取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末 ， 然后正常烹调 。 通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩 ， 而且可以缩短炖肉所需的时间 。
11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说 ， 如果用小火慢慢炒 ， 会因为害怕不熟而炒的时间过长 ， 这样肉质内部的水分会比较容易丧失 ， 炒出来的肉就会变得干而且硬 。 如果想要炒出嫩滑多汁的肉 ， 应该选择大火快炒 ， 在肉还没有完全丧失水分之前起锅 ， 这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁 ， 十分可口 。
我们知道 ， 菜肴要做得好吃 ， 除了精湛的厨艺 ， 关键食材要好 。 猪肉有很多种办法可以变得更嫩 ， 但前提是你买的是好的猪肉 。 下面小编告诉你怎么买优质的猪肉 。
【猪肉怎么炒才嫩，怎样炒瘦肉即嫩又好吃】新鲜猪肉为淡红色或淡粉色 ， 表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。 而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色 ， 切面也呈暗灰色或深褐色 ， 表皮脂肪部分有污秽 ， 呈淡绿色 。 病死猪肉色泽暗红或带有血迹 ， 脂肪呈桃红色 ， 肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血 。 老母猪肉口感不好 ， 不易煮熟 ， 其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗 ， 呈灰白色 ， 没有光泽 ， 瘦肉部分呈暗红色 。
二、轻触摸 。
触摸新鲜的猪肉表面 ， 感觉微干或稍湿 ， 但不黏手；而不新鲜的猪肉 ， 摸起来会感觉表面干燥或有些黏手 。
三、按弹性 。
新鲜猪肉质地紧实富有弹性 ， 用手指按压后 ， 能迅速恢复原状；而变质猪肉 ， 由于其组织遭到破坏 ， 用手指按压后 ， 恢复速度慢 ， 甚至按压处会始终呈凹陷状 。
推荐阅读
- 自然堂隔离霜怎么样，自然堂冰肌水的缺点
- 屁股大怎么瘦，屁股太宽怎么瘦
- 腰椎不好怎么锻炼，坚持小燕飞一年后
- 腰肌劳损了怎么办，腰肌劳损一般多久自愈
- 美肌颜面膜怎么样，美肌颜面膜成分安全吗
- ps4如何删除游戏，ps4正在下载的游戏怎么取消
- 如何戒掉游戏瘾，怎么控制自己的游戏瘾
- 如何入驻拼多多，拼多多游戏代练怎么入驻
- 派派如何点技能，派派点技能技巧最新
- 如何做游戏代理，游戏代理对接