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美食知识|如何炒田螺容易吸出来( 二 )

小知识


怎么炒田螺又好吸又好吃 炒田螺的做法——用料

田螺1斤 甜面酱适量 八角少许 生姜少许 葱少许 红辣椒少许

炒田螺的做法

1、将买回来的田螺放入盆中用清水养两天， 在盆内滴上几滴豆油， 这样做是为了让田螺吐尽泥沙

2、将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖， 这样不但利于食时容易啜出螺肉， 还利于烹调入味

3、锅中放入适量油加热， 放入八角和生姜片炒出香味， 再放入甜面酱和酱油炸出香味， 然后放入田螺翻炒2分钟， 再加入适量水焖15分钟， 最后加入红辣椒翻炒两下即可出锅装盘 。
田螺怎么炒才嫩怎么才会吸出来 炒田螺的做法
买回来的田螺一定要用盆清水养两天， 在盆内滴上几滴豆油， 将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖， 这样， 不但利于食时容易啜出螺肉， 还利于让味渗进烹调时 。 田螺肉质丰腴细腻， 味道鲜美， 清淡爽口 。 具有清热、明目的作用 。

材料：田螺， 紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量 。

做法：1、烧红镬， 放油， 把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中， 爆香 。 2、加入田螺不停地炒， 溅入滚水， 用精盐调味， 炒至熟透 。 3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟 。
怎样炒田螺好吸好吃拜托各位大神 其他答案(3) 1、洗螺 有一个流传很久的民间办法 。 先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里， 再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆 。 第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺， 不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴， 母螺还产下很多螺崽 。 如果清理干净后再重复处理， 螺就继续吐泥下崽 。 这样， 螺的肚子里便干净多了 。 2、拑螺尾 在这里， 向大家介绍一种土制的斩螺工具， 简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板， 钉上一块1．5mm厚的曲尺形铁板， 铁板的一端高度280mm， 分别钻上三个18、16、14mm的孔， 另一端80mm固定在木板上， 那么可根据螺体的大小， 把螺尾放进孔内， 突出来螺尾尖部位手起刀落 。 方便、快捷， 很快地， 数斤螺就“搞掂” 。 3、炒螺 A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒 。 B、制作方法：猛火烧干锅， 下油（约两大勺 。 油一定要放得大方， 上盘时一个个油亮油亮的）， 待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香， 然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅）， 再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟 。 这里是以酸笋来炒螺 。 将螺与酸笋一起炒了， 再放入自制的辣椒油， 最惹味 。 吃螺的方法：要有一点技巧， 并一点也不文雅， 用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边， 先吸出其汁， 顺带一吮， 把螺尾肉用力一拉， 这叫“欲擒故纵”， 再把螺体转过来， 把头部放入唇里用力一吸， 整个螺肉便丢进口里， 细细品味， 味蕾的作用充分发挥出来， 那鲜美， 那甘香， 令人总有品不足、尝不够似的 。 一家人围坐在一起品尝着， 各人发出“滋滋”的响声， 俗称“亲嘴” 。 如同奏起一首独特的交响曲， 那种美妙的乐趣， 令人回味无穷 。 紫苏（一种紫色植物的叶子， 有特殊的香味 。 我们那里以前在菜地里都种， 作香料 。 我认为它有很好的去腥效果） 最关键的是要掌握好火候 。 火候不到， 螺肉不熟不进味；火候太过， 螺肉又很难吸出来 炒田螺的做法 买回来的田螺一定要用盆清水养两天， 在盆内滴上几滴豆油， 将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖， 这样， 不但利于食时容易啜出螺肉， 还利于让味渗进烹调时 。 材料：田螺， 紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量 。 做法： 1、烧红镬， 放油， 把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中， 爆香 。 2、加入田螺不停地炒， 溅入滚水， 用精盐调味， 炒至熟透 。 3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟 。 2.材料: 田螺----剪掉尾部洗干净备用 姜,蒜头----切片 葱白----切段 红尖椒,干辣椒----切适量大小 八角----一粒 紫苏叶----适量 色拉油,盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量 做法: 锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒, 当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅 备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角 当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐闻到香味后装出备用 接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖 当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了 广式传统：紫苏沙茶酱田螺 材料：田螺， 紫苏叶、沙茶酱， 蒜茸、豆豉等少量 。 做法：将镬烧红， 放油落镬， 把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中， 爆香， 加入田螺不停地炒， 溅入滚水， 用精盐调味， 炒至熟透， 勾芡加包尾油、麻油和匀上碟 。 ★西酱中用：黑椒豉香田螺 材料：田螺， 黑椒汁、豆豉等 做法：同上， 只是加入西餐常用的黑椒汁， 增添田螺香味 。 ★广西风味：五香田螺 材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉， 糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量 。 做法： 1、蒜粒用油炸至金黄出香味 。 紫苏、假蒌叶洗净切碎 。 2、炒锅下油， 下花椒、茴香煽出香味后， 倒入田螺急火快炒， 2—3分钟后， 撒入糖、盐， 烹入醋、酱油， 并加姜末、蒜末翻炒片刻， 焖煮15－20分钟， 起锅 。 3、上碟以后， 要撒上葱花、味精、胡椒粉， 使之更鲜美 。 ★湖南做法：蒜蓉剁椒田螺 材料：田螺、湖南剁椒酱， 姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量 。 做法：1、田螺用葱、姜水略灼， 晾干水 。 2、炒匀香蒜、辣椒酱， 加入少量粟粉、糖、盐、醋等， 再加入田螺及料酒， 炒熟， 勾芡 。 图：紫苏叶与田螺是最佳搭配 【生炒田螺】 田螺买回家后， 一定要先用清水养一两天， 让它吐出内脏的泥沙 。 炒前要将田螺的尾壳敲开， 使螺口与螺尾通气， 便于食用时， 用嘴一吸就把螺肉吸出 。 田螺的烹法一般就是炒和煮 。 饮茶的酒楼多用煮的方法， 调料、佐料较少， 不过因为蒸煮时间长， 浓郁多汁 。 而大排档和家庭一般用生炒， 方法都一样：先将田螺飞水， 再烧镬落油， 放蒜蓉、豆豉、紫苏叶丝、自己所要的风味酱料， 接着放田螺和绍酒等调味料， 加盖焖至熟， 打芡， 加包尾油即可， 主要取螺肉的鲜甜味美 。 味道则可以在自己调， 做出更多种风味的炒田螺 。 无论什么样的风味， 生炒田螺必下紫苏叶 。 它本身有特殊的清香， 可以在炒的过程中快速去除腥味、泥味， 而保留肉香， 非常适合用于煮鱼、田螺、河蚌等 。 炒田螺常用的佐料还有姜末、葱花、蒜末等 。 炒田螺 【主 料】:田螺 【制作方法】:原料：田螺2斤 干辣椒少许 姜两块 豆瓣适量 大料1颗 香叶少许 白酒少许 1、将买回的田螺洗净， 用清水养着， 干辣椒掰碎， 放入水中， 让田螺尽情的吐沙 。 在田螺狂吐一天之后， 洗净备用 。 锅中放适量水， 将田螺倒入锅中， 姜切大片后拍一下， 放入锅中， 等水开后倒入适量白酒去腥 。 中火煮20分钟 。 2、捞出田螺， 沥干水份 。 3、锅中倒入适量油， 三、四成热时放入豆瓣、姜翻炒 。 4、炒出香味后， 倒入田螺继续翻炒 。 5、加入适量水， 以没过田螺为宜 。 再加入大料、香叶、盐， 盖上锅盖继续煮到水收干 。 起锅、装盘 。 注意事项： 1、将田螺泡在水中， 浮起来的田螺就是已经死了的 。 2、炒好田螺后， 田螺口上那个小片很容易掉下来的是新鲜的， 如果跟螺肉粘在一起不好分开， 就说明田螺在炒之前就已经死了， 不新鲜了 。 3、最好用辣椒养， 而不要用盐， 因为盐的分量掌握不好的话， 活蹦乱跳的田螺就变成一个个小尸体了 。 4、如果田螺的外壳比较脏， 比如有苔藓什么的， 可以用钢丝球擦洗干净 。 5、为了保证食品安全， 煮的时间一定要够长 。 桂林炒田螺 主料：田螺 辅料：猪骨头、酸辣椒、紫树叶 调料：酱油、高汤、白糖、葱、姜、蒜、大料、盐、腐乳、鸡精、水淀粉 做法： 1、 将田螺洗净， 坐锅点火， 放入高汤、猪骨头、田螺、葱、姜、大料、紫树叶、白糖煨2小时； 2、 坐锅点火， 倒油待油热后， 倒入酸辣椒、腐乳、田螺翻炒， 加入高汤、盐、鸡精即可 。 特点：酸辣可口 炒田螺 材料：活田螺750克 调料：精盐10克， 酱油25克， 米酒30克， 胡椒粉4克， 葱、姜各5克， 醋少许， 油20克， 白酒20克 做法： （1）将洗净的田螺置盆内， 加白酒搅拌， 除去腥味， 并使螺肉松弛， 以免下锅后螺肉因急剧受热紧缩而失去鲜嫩 。 （2）锅置火上， 倒入油烧热， 放入田螺炒， 炒至田螺口上的盖子脱落时， 加米酒、葱、姜末、精盐、酱油、醋， 再加适量清水， 焖约20分钟， 撒上胡椒粉翻匀出锅即成 。 炒田螺 原料] 田螺500克， 豆鼓（或海鲜酱、柱候酱）35克， 蒜头15克， 精盐5-8克， 鲜紫苏叶3克， 植物油25克 。 [制作] 1.将田螺放在盆里用清水泡养三天， 每天换水二、三次， 最后把田螺刷洗净， 剁去螺蒂；把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸 。 2.旺火烧热炒锅， 下油5克， 加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香， 盛起 。 3.洗净炒锅， 旺火烧热， 下油20克， 倒入田螺， 然后将精盐用清水搅匀， 淋入锅内炒匀， 加盖约3分钟， 放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次， 再加盖约3分钟， 再炒， 直至透熟 。 [特点] 螺汁豉香， 螺肉软滑鲜美 。 嗜辣者可放辣椒少许， 味更佳 炒田螺 配料: 田螺， 紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量. 1、烧红镬， 放油， 把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中， 爆香 。 2、加入田螺不停地炒， 溅入滚水， 用精盐调味， 炒至熟透 。 3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟 。 鲜美炒田螺的做法:田螺1斤， 蚝油1.5大匙， 青菜1-2根， 姜4片、大蒜3粒， 葱1支， 辣椒1支 。 调味料： 酒1小匙、糖1小匙， 麻油1/3小匙， 盐1/3小匙 。 炒田螺制法： 1.田螺夹去尾端洗净， 泡入清水中吐泥沙， 清水中可加入少许盐、小麻油以助其吐净泥沙； 2.更换一到两次清水， 大约1天的时间， 再洗净沥干水份； 3.葱切成3cm长段， 姜、辣椒切片， 青菜摘去老茎， 洗净备用； 4.油2大匙入锅， 将姜片、大蒜、辣椒爆香， 放入田螺拌炒； 5.再淋上蚝油， 加入调味料、葱段和青菜翻炒一下即可 。

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