02.白菜猪肉馅的做法：
食材：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）
做法步骤：
1.大白菜清洗干净 ， 用特百惠的小旋风切剁器将大白菜弄成白菜末 ， 撒上食盐将白菜的水杀出来 。
2.10分钟之后将白菜里的水分挤出去一些 ， 再把花生油倒入白菜里 ， 搅拌均匀 ， 使油能裹住白菜 ， 保持白菜的水分 。
3.生姜和大葱用料理机打成葱末和姜末 ， 将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里 ， 往一个方向搅拌均匀 ， 醒上15分钟 。 将白菜末和肉馅混合在一起 ， 顺时针搅拌均匀 ， 给肉馅搅上劲即可 。
03.猪肉韭菜馅水饺做法
食材：猪肉 500g、韭菜 500g、炒鸡蛋 3个、泡发木耳 30g、鸡蛋（和馅用） 1个、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少许、盐 适量、料酒 2勺、鸡精 少许、黄豆酱 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、葱姜 各20g、面粉 1000g、水 550g
做法步骤：
1.将韭菜择干净 ， 用淡盐水浸泡20分钟 ， 再多清洗几遍 ， 沥干水分备用 。 将韭菜切成韭菜粒 。
2.木耳泡发好后 ， 用开水煮约3～5分钟左右 ， 捞出后用凉水冲洗一下 ， 切成碎末 。
3.鸡蛋炒熟 ， 切成碎末 。 大虾清洗干净 ， 择去虾壳和虾线 ， 用厨房用纸吸干水分 ， 将虾仁切成颗粒状 ， 颗粒的大小随意 。
4.调制猪肉馅 。 猪肉馅选用肥瘦比例三七的 ， 放入姜末 ， 少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐 ， 朝一个方向搅拌均匀 ， 然后暂时先放2g的老抽 ， 朝一个方向搅拌调匀 ， 大约调100下 ， 再放入2g的老抽 ， 继续朝一个方向调匀 ， 调约100下 ， 搅拌均匀后肉馅出现粘性即可 。 最后放入葱花 ， 在葱花上放约10g左右的香油 ， 先用香油把葱花拌匀 ， 再将葱花与肉馅充分调匀 ， 即继续朝一个方向搅拌均匀 ， 大约搅拌100下左右即可 。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢 ， 造成肉馅葱味过重 。
5.将所有食材放在一起 。 先在韭菜上洒上1勺（约15g)的香油 ， 用香油把韭菜拌一拌 ， 香油裹住韭菜 ， 以保留韭菜的水分 。 搅拌均匀备用 。 搅拌时依个人口味适当加盐 。
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