2.嫩肉粉也可用苏打粉代替 ， 但用量不可过多 。
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替 ， 如无洋葱可用大葱代替 。
鱼肉馅：
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法：
1.草鱼宰杀后治净 ， 去掉头尾、骨刺及鱼皮 ， 取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净 ， 切为细粒 ， 加入香油、精炼油拌匀 。
2.将鱼头、鱼骨放入锅中 ， 掺入清水 ， 加入胡椒粉、料酒、鸡精 ， 上火熬至汤色乳白时 ， 滤去料渣 ， 即成鱼汤 。
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀 ， 再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌 ， 边搅边加入冷鱼汤 ， 直至搅拌上劲且鱼汤加完 ， 接下来与韭菜粒拌匀 ， 即成 。
注意：
1.鱼肉必须去净骨刺 ， 才能保证食用时的安全 。 最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼 。
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细 ， 才能够吃较多的水分 ， 馅料才会细嫩 。
3.韭菜只能最后加入 。
三鲜馅：
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
制法：
1.虾仁洗净剁成泥 ， 加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅 ， 加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味 ， 捞起切成细粒；冬笋切成细粒后 ， 入沸水锅中氽一水捞出 。
2.猪前夹肉去皮洗净 ， 绞成茸 ， 加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀 ， 再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀 ， 即成 。
如何做饺子馅好吃 1、和肉馅的话 ， 需要打少量的水 ， 顺时针搅拌上劲儿 。
2、先加入调味料、放盐 ， 要放在肉里 ， 不要放到菜上面 。
3、一颗生鸡蛋 ， 打成蛋液 ， 加入肉馅里 。
4、在肉馅里加入少量的植物油 。
水饺的怎么做馅好吃？ 饺子怎么做好吃？第1看饺子皮 ， 第2看饺子馅 ， 掌握技巧包的饺子才好吃！
饺子由饺子皮包裏着饺子馅 ， 饺子皮是饺子给人的“第1印象” ， 咬开饺子皮才能吃到美味的饺子馅 。 许多人认为饺子好不好吃主要看饺子馅 ， 只要把饺子馅做好了 ， 饺子就会好吃 ， 饺子皮的做法无关紧要 ， 我却有不同的看法 。
我认为饺子好吃 ， 第1看饺子皮 ， 第2看饺子馅 。 饺子馅做的再好吃 ， 饺子皮一煮就破 ， 饺子怎么可能会好吃？只有先把饺子皮做好 ， 才能衬托出饺子馅的好味道 ， 没有饺子皮的包裹 ， 也成就不了美味的饺子 ， 因此饺子好吃主要还靠饺子皮！
饺子馅香、饺子皮劲道才能称为好吃的饺子 。 大型的饺子馆也把饺子皮的制作看得很重 ， 一般都是用手工来擀饺子皮 ， 这样的饺子皮不但吃起来软和 ， 还带着劲道的好口感 。 虽然现在用机器也能快速的做饺子皮 ， 但是却无法和手工饺子皮相媲美 。
我开了10年饺子馄饨店 ， 也算有了些包饺子的经验 ， 不管是做饺子皮 ， 还是调饺子馅 ， 都是有些技巧的 ， 下面把我做饺子皮和调饺子馅的技巧分享出来 ， 希望您在家里也能做出馅香皮劲道的饺子 。
饺子皮的做法技巧：
技巧1：软和
俗话说“软面饺子硬面条” ， 饺子皮要做得软和一点才好吃 ， 这也是手工饺子皮和机器饺子皮的主要区别 。
要想饺子皮好吃必须用手工擀 ， 因为手工擀的饺子皮含水量能达到百分之五十左右 ， 所以才能有软和劲道的好口感 。 而机器做的饺子皮却无法做的太软 ， 因为饺子皮太软容易沾机器、容易相互沾连 ， 而且大批量制作出来后 ， 又非常容易变形 。
推荐阅读
- 美食知识|怎样做果冻，家庭自制果冻的做法
- 美食知识|丝瓜怎样做好吃，丝瓜13种吃法大全
- 美食知识|怎样用旧牛仔裤做包包，旧牛仔裤改造手提包
- 美食知识|牛排怎样做，怎么做自制牛排
- 美食知识|怎样做小龙虾，小龙虾的多种做法
- 美食知识|怎样做双眼皮效果好，工作以后怎么做双眼皮
- 美食知识|怎样做薯条又香又脆，炸薯条不用冷冻的做法
- 美食知识|怎样调茴香猪肉馅，茴香饺子馅怎么做好
- 美食知识|睡眠障碍怎样治疗，睡眠障碍症应该怎么做
- 旅游知识|长沙哪里好玩又便宜，长沙既好玩又便宜的景点