用手工擀饺子皮时 ， 每500克面粉加250克温水 ， 先和成面团 ， 然后再擀成饺子皮 ， 面粉和水的比例一般为2比1 。
技巧2：劲道
手工擀饺子皮时 ， 除了把饺子皮做软一点 ， 还要有吃起来劲道的好口感 。
要想饺子皮劲道 ， 首先要用高筋面粉制作饺子皮 ， 其次还要把擀饺子皮用的面团揉好 ， 把面团里的面筋揉出来 ， 擀出来的饺子皮才能劲道又耐煮 。
揉面团时要做到“3次醒面3次揉面” ， 一直要把面团揉得光滑细腻 ， 没有任何气孔和气泡为止 ， 这样擀出来的饺子皮才能劲道 。
技巧3：薄而不破
薄皮大馅的饺子才能好吃 ， 可饺子皮如果太薄 ， 就非常容易破 ， 这就是饺子皮的制作要点 ， 只有用高筋面粉制作饺子皮 ， 水分控制在百分之五十 ， 把面团充分揉光滑 ， 才能擀出薄而不破的饺子皮 。
擀饺子皮时 ， 尽量中间厚边缘薄 ， 这样包出来的饺子才能薄而不破 。
调饺子馅的技巧：
技巧1：香
不管是荤馅饺子 ， 还是素馅饺子 ， 首先要做到香 ， 包出来的饺子才能好吃 。
要想让饺子馅香 ， 就要在调馅时放油 ， 但是不能往饺子馅里放生油 ， 要放经过加热的熟油 ， 最好制作成料油 ， 这样调出来的饺子馅才够香 。
肉馅饺子要有肥有瘦 ， 太瘦的肉调出来的饺子馅不仅不香 ， 还会又干又柴 ， 一般用七瘦三肥的肉做饺子馅最合适 。
技巧2：鲜嫩多汁
平常在饺子馆里吃的饺子鲜嫩多汁 ， 尤其是灌汤水饺里的汤汁更是多 ， 到底是怎么做到的？为什么自己在家里包的饺子 ， 经常是干巴巴的不好吃？
要想饺子馅鲜嫩多汁 ， 就要让饺子馅里有汁水 。 调肉馅时要往里边打水 ， 调素馅时要锁住蔬菜里的水分不流出 ， 这样包好的饺子才能吃起来鲜嫩多汁 。
调肉馅时 ， 要先调味、再打水 ， 然后放油 。 调素馅时 ， 要先放油、再调味 。 按照这个顺序调出来的饺子馅 ， 吃起来才能鲜嫩多汁 。
技巧3：好包
无论饺子皮和饺子馅做得再好 ， 还必须要一个个包成饺子才能圆满 。 虽然包饺子是制作饺子的最后一步 ， 但是许多人往往在最后一步失败 。 因为饺子馅太稀 ， 所以不好包 ， 饺子皮放上饺子馅后 ， 根本就捏不拢 。
要想饺子好包 ， 就得把饺子馅弄干点、稠点 。
因为肉馅在加了水后会变稀 ， 所以在调好后要放入冰箱冷藏 ， 让肉馅在低温下凝固变干变稠 ， 这样包饺子就非常容易了 。
因为素馅一般用蔬菜 ， 蔬菜遇盐就会出汤汁 ， 所以蔬菜在调馅之前先用盐腌除水分 ， 再来调饺子馅 ， 这样调出来的饺子馅就非常好包 。 象韭菜这种不能提前腌除水的蔬菜 ， 在调饺子馅之前 ， 先拌上油后再来调味 。
饺子怎么做好吃？第1看饺子皮 ， 第2看饺子馅 ， 掌握技巧包的饺子才好吃！
您认为饺子皮和饺子馅哪个更重要些？您是怎么做饺子皮、调饺子馅的？请留言分享出来吧
饺子的馅怎么做 饺子怎么做的更香 ， 更好吃！这其中馅料的调制最为关键 ， 今天就为大家分享15道饺子馅的做法 ， 非常实用的攻略哟 ， 大家可以收藏起来 。
01.素三鲜水饺馅做法：
食材：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、橄榄油、盐、料酒、酱油、胡椒面
做法步骤：
1.韭菜、鸡蛋、木耳、鲜虾仁（韭菜选传统细叶的 ， 宽叶韭菜味道差些）
2.一定要甩干韭菜水份,此步骤一定要加一些橄榄油搅拌均匀（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出） ， 此时加入点姜末 。
3.此时加入适量盐 ， 鲜虾仁在放入盆之前 ， 要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟 ， 加入盆之前控干调料水 ， 加入炒好的鸡蛋 。 调拌均匀即可 。
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