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美食知识|怎样调红糖馅好吃，红糖馅料怎么做好吃( 三 )

小知识


（3）加一小碗葱姜水（用葱、姜泡制而成）， 边加葱姜水边搅拌， 使肉馅松软 。
（4）加葱油、香油、葱花， 边加边搅匀 。
小贴士：
（1）拌馅时应该一直顺着一个方向拌， 这样有利于调料味， 和葱姜水渗到馅里， 让馅料变得入味又松软 。
（2）肉馅调好后， 放到冰箱里稍冻一下， 包饺子会更好包 。
［秘制饺子蘸料］
食材：
陈醋， 辣椒粉， 葱， 蒜， 生抽， 香油， 熟芝麻， 盐 。
配制技巧：
（1）大蒜洗净、捣成蒜泥， 葱洗净、切末， 一起放到第1个碗里， 加盐， 拌匀 。
（2）拿第2个碗， 装辣椒粉 。 起锅热油， 用小火炸香花椒， 把花椒捞出、扔掉 。 把热油泼到辣椒粉上， 做成辣椒油 。
（3）把陈醋倒在炸过花椒的热锅里， 加热到沸腾 。
（4）把热醋倒在第3个碗里， 再依次加生抽、香油、熟芝麻、温开水， 搅匀 。
（5）把这3个碗倒在一个大碗里， 搅匀， 秘制饺子蘸料就做好了 。
每天为您奉上一道家常菜谱 。
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自制芝麻红糖馅怎么做好吃又简单， 做法图 红糖芝麻馅，
是把芝麻炒熟， 红糖， 面粉各1份，
比例1：1：1 。
和在一起就可以做红糖芝麻糖包了 。
红糖花生馅怎么做好吃 加30%麦芽糖浆， 馅饼做法配方：面粉1000克、白糖20克（咸味加盐5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克 。 工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中， 酵母用温水溶解加入面粉， 将起酥油温热溶化和入面粉 。 白糖加入温水溶解， 再加入面粉中， 和成面团， 静止醒发3-6小时 。 然后， 揪成小面团， 轧成面皮刷点猪油， 叠到一起， 压成饼， 包入肉馅或素馅， 捏口后再按压成馅饼， 煎烤至熟透金黄色即可
红糖包子馅的做法 用料

高筋面粉 400克

红糖 150克

安琪酵母 4克

白糖 一小匙

盐 一小匙

牛奶 200克

水 少许

炒花生米 50克

核桃仁 3-4个

炒芝麻 20克左右

步骤

发面

红糖馅的制作：把核桃和炒好的花生（花生衣剥不剥都可以）放在一个食品袋理用擀面杖来回碾直到把核桃、花生碾碎 。 把花生、核桃、芝麻放入红糖， 加两大匙面粉， 一大匙炼好的鸡油或猪油， 如果没有加点无味的色拉油也可以， 把所有的东西一起拌匀

面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可， 我现在用的是烤箱的发酵功能， 如果没有参看椒盐葱香花卷

4.将发酵好的面团放在撒有薄薄一层面粉的案板上充分地揉压出里面的空气

5.将揉好的面粉切成12个剂子

6. 用擀面杖擀皮儿， 中间厚四周薄， 但是薄厚各自要均匀， 尽量圆一点， 直径7-8cm左右

7.将皮放到手掌内， 舀两大匙红糖馅， 有粉的一面向着掌心， 放馅儿， 然后向着逆时针方向捏褶子一圈收口

8.蒸锅中加入适量的凉水,将发酵好的包子生坯放入蒸锅中， 盖上锅盖放20分钟二次发酵

9.大火蒸15分钟关火（上大汽后15分钟）,再等5分钟后打开锅盖取出即可 。

小贴士

1、和面时牛奶的温度以35摄氏度左右为宜,要一点点地分次加入,以便更好地掌握用量， 牛奶热的时候要比这温度高一点， 因为放的时候要凉 。
2、发面时如果没有烤箱特别在冬天要提高温度， 铁锅里放一个架子， 主要是不让面盆接触到热水， 只是借用热水的蒸汽提高温度， 接触到热水容易把酵母烫死， 夏天一般在室温下就可以 。

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