怎样判断虾是否煮好：看盆中的虾形 ， 便可知灼虾的老嫩程度 。 虾身呈U形 ， 则是最佳程度;若是V形 ， 多半还是生的;若虾尾紧贴腹部呈O形 ， 过头无疑了 。
具体看虾在煮时于锅中发生的变化 ， 鲜活的虾放在锅中煮沸 ， 刚开始是垂长的 ， 随着加热的进行 ， 虾米除了变红之外 ， 形状也开始变化 ， 先是向内则弯曲 ， 渐而体形成L形的钩状 ， 再煮其虾尾就会紧头部 。 当虾煮至成L形时 ， 就基本成熟了 。 待煮至尾紧贴头部时 ， 就煮点过了 。 过了就不好吃了 ， 鲜虾鲜虾 ， 鲜才好吃 。
水煮虾要焯多久才“鲜嫩”？掌握3个要点 ， 虾肉鲜甜Q弹 ， 特爽嫩 ， 盐水煮虾除了要选用新鲜活泼的虾外 ， 还要掌握以下3个制作要点：
水温控制：为了能让虾肉更易吸收汤味 ， 需要开水下锅 ， 让鲜虾迅速熟透 ， 锁水锁营养 。
火候控制：整个过程都需要大火侍候 ， 只要虾肉开始变红弯曲 ， 即可关火 ， 继续用开水焖一段时间 ， 使鲜虾不会过熟而让口感变老糙 。
调料控制：无需添加太多重味调料 ， 只需适量辟腥材料即可 ， 以免掩盖虾肉鲜美
虾需要煮多久煮虾就一句话开水下锅 ， 放入葱姜 ， 把虾丢进锅中 ， 虾身变红、眼睛变亮 ， 即可漏出 ， 又鲜又嫩（多煮几秒就会变老 ， 一般都是开水放入锅中 ， 等水再次烧开即可漏出） 。
怎么挑选大大虾：在选购时 ， 看一下大虾的外壳是否有光泽 。 再就是摸一摸虾体的肉质是否紧实 ， 有弹性 。 最后一点就是 ， 闻一下是否有异味 ， 新鲜的大虾有一股淡淡的香味 ， 腥味不是很重 。 只要满足以上三个条件就是好虾 。 买虾子的时候大家需要注意 ， 不要购买死虾 ， 如果是死的煮过之后 ， 虾头部位是黑色的 ， 如果是在外面饭店吃饭 ， 大家发现这样的虾 ， 就可以要求退单了 ， 因为是不新鲜的虾！
水煮大虾做法：主料：大虾若干
配料：大葱3段 生抽 香油 蒜末 盐适量
做法：
1、首先我们在购买大虾的时候 ， 大家一定要注意挑选鲜活的大虾 ， 这样做出来的虾肉才会更加好吃 ， 紧实一些 。
2、买回家之后 ， 我们最好将大虾先在淡盐水当中浸泡一段时间 ， 这样大虾还可以吐出肚子里面的泥沙 。
3、然后我们将大虾清洗干净之后剪掉虾须 ， 去掉虾线 。
4、大葱清洗干净之后只需要葱白部分切上2~3段 ， 然后带生姜清洗干净之后切上几片放在一边备用 。
5、然后我们取一个干净的小碗 ， 碗中加入生抽 ， 香油 ， 蒜末 ， 以及少许的食用盐杂 ， 拌均匀放在一边 ， 等到吃大虾的时候用 。
6、锅中放入适量的水 ， 等到水烧开之后 ， 先放入葱段和姜片 ， 然后再加入适量的白醋 ， 等到水再次煮开之后再将处理好的大虾放进锅中 ， 用筷子迅速的搅拌一下 ， 等到大家煮熟变红 ， 尾部稍稍弯曲之后就可以关火了 。 煮大虾的时间控制在8分钟内就可以了 ， 如果煮得过久的话 ， 大虾就会发柴发老 。
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