2、牛肉不入味 ， 卤好的牛肉切开以后应该是里外都入味 ， 颜色一致的 。
3、牛肉塞牙、嚼不烂、太软烂 。 优质的卤牛肉应该味道香有嚼头 ， 吃起来也不会塞牙 。
我家卤牛肉的工作一般都交给妈妈 ， 20多年的老手艺 ， 配方用料非常家常 ， 基本不用去调料店专门买 ， 前几天过夏天刚卤了一锅 ， 卤好的牛肉颜色红润 ， 口感上佳 ， 可以说能秒杀街上很多的卤肉店 ， 做法分享给大家 ， 轻松在家卤出来好吃的牛肉 。
卤牛肉
所用食材：牛腱肉5斤 ， 姜2块 ， 大葱2根 ， 花椒2勺 ， 生抽半碗 。
第一步：浸泡 。 牛肉一定要选择牛腱子肉 ， 最好能买到“花腱子肉” ， 注入清水开始浸泡 ， 夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时 ， 注意每个小时换一次水 ， 尽量把血水冲洗掉 。
第二步：备料 。 这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少 ， 准备一碟子的姜丝、葱丝 ， 两勺花椒 ， 把牛肉控干水分放入盆中 。
第三步：腌制 。 牛肉放入盆中后 ， 放入姜丝、葱丝、花椒抓匀 ， 倒入大约半碗的生抽 ， 盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中 ， 放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时 。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中 ， 将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净 ， 只保留汤汁 ， 全部倒入锅中 ， 再注入合适的清水 ， 根据个人口味再适量的添加生抽 。
第五步：大火煮开以后 ， 小火开始卤煮 ， 煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了 。 关火再浸泡半个小时 ， 捞出切片食用就可以了 。 简单好吃的卤牛肉就做好了 。
——老井说——
这个卤牛肉有几个要点 ， 是卤好牛肉的关键点 。
1、牛肉用新鲜牛腱子肉 ， 缩水少 ， 容易入味 ， 味道香 。
2、牛肉浸泡时间要足够 ， 3-4个小时最佳 ， 牛肉中的血水要全部浸泡干净 ， 注意勤换水 。
3、腌制牛肉的时候 ， 不能放水 ， 全部是生抽 ， 所以要找一个合适盆子 ， 避免浪费 。
4、煮牛肉的时候 ， 要小火慢慢的炖 ， 时间掌控在35-45分钟为佳 ， 太软烂也不好吃 。
怎样卤牛肉又嫩又不柴 3
卤牛肉时 ， 最忌讳加这2种调料 ， 很多人不懂 ， 难怪牛肉又老又柴
吃腻了猪肉 ， 就来点牛肉解解馋 ， 牛肉一直是我们生活中不能少的 ， 筋道弹牙、鲜香爽口 ， 不管是涮火锅、炖牛肉、炒牛肉还是卤牛肉 ， 每一种都深得我心 。
牛肉中的蛋白质等营养物质是十分丰富的 ， 因此相对于猪肉来讲 ， 其实人们更喜欢牛肉多一些 。
在众多做法中 ， 卤牛肉尤其受人喜爱 ， 卤出来的牛肉口感十分丰富 ， 酱香浓郁 ， 不管是当菜吃、还是当零食 ， 又或者是下酒菜 ， 都十分过瘾 。
我一度认为 ， 卤牛肉在所有的卤制品里面是最好吃的 ， 尤其是带着筋的牛肉 ， 咬一口简直绝了 。 不过对于卤牛肉来说 ， 最重要的其实还是调料 ， 只有调料用对了 ， 牛肉才会更香更入味 。
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