我对花生酱是既爱又恨 。 尽管喜欢它的味道 ， 但发现花生酱给人的饱感与其它食物不同 。 例如 ， 其它食物在吃够一定数量时 ， 身体自身会发出够了的信号 。 但吃花生酱的反应很模糊 ， 因此很容易因纵容自己而吃的太多 。 很显然 ， 许多人都有这种感觉 ， 这也是我想了解它对健康最终有哪些影响的原因所在 。
首先应知道 ， 一些人对花生过敏 。 而且有极少数人甚至会因为吃花生而送命 。 但这篇文章只讨论另外99%的人 ， 他们在吃完花生酱后 ， 短时间内没有不良反应 。
花生酱是如何制成的？相对来说 ， 花生酱是加工程度较低的食物 。 通常是烤熟花生 ， 碾碎 ， 然后变成花生酱 。 然而 ， 许多商业品牌的花生酱不纯 ， 添加了糖和其它东西 。 这类产品不在本文讨论范围 ， 我们这里讲的是除了花生 ， 没有其它成分（或许有少量盐）的纯花生酱 。
低碳水化合物 ， 一些蛋白质和大量脂肪花生酱是很平衡的能量来源 ， 提供碳水化合物 ， 蛋白质和脂肪这三大营养要素 。 100克一份的花生酱包含：
碳水化合物：20克碳水化合物（13%的热量） ， 其中6克是纤维 。
蛋白质：25克蛋白质（15%的热量） ， 比其它植物性食品都多 。
脂肪：50克脂肪 ， 72%的总热量 。
在每份花生酱中 ， 这三大营养素的热量大约为588卡路里 。
尽管花生酱富含蛋白质 ， 但没有太多赖氨酸等必需氨基酸 。 要完全利用蛋白质 ， 还需要吃富含赖氨酸的蛋白质来源 ， 如肉食或奶酪等含蛋白质丰富的动物食品 。
花生酱中的脂肪是50%的单不饱和脂肪和20%的饱和脂肪 。 其余大约30%是多元不饱和脂肪酸 ， 主要以Omega-6脂肪酸亚油酸为主 。
花生酱的维生素和矿物质含量高花生酱的营养价值很高 。 100克花生酱能提供一系列维生素和矿物质：
维生素E：建议摄入量（RDA）的45% 。
维生素B3（烟酸）：RDA的67% 。
维生素B6：RDA的27% 。
叶酸：RDA的18% 。
镁：RDA的39% 。
铜：RDA的24% 。
锰：RDA的73% 。
花生酱还包含一定数量的维生素B5 ， 铁 ， 钾 ， 锌和硒 。 不过 ， 考虑到100克花生酱的热量就高达588卡路里 ， 从这方面讲 ， 它的营养不如菠菜或花椰菜等低热量植物性食品 。
花生酱中的其它重要营养素与大多数真正的食物一样 ， 花生酱也不仅仅包含典型的维生素和矿物质 ， 还提供许多对健康有益的生物活性营养素 。
首先 ， 花生酱富含抗氧化剂 ， 包含有预防结肠癌作用的香豆酸（P-Coumaric Acid）；白藜芦醇 ， 能降低心血管疾病风险；辅酶Q10 ， 是一种对能量代谢很重要的营养素 。 此外 ， 花生酱中的β-谷甾醇还有抗癌作用 。
黄曲霉毒素的潜在来源尽管花生酱富有营养 ， 但它有可能包含黄曲霉毒素（黄曲霉毒素）等有害物质 。 花生长在地下 ， 这里容易滋生叫做黄曲霉的真菌 ， 是黄曲霉毒素的来源之一 ， 不仅有毒 ， 而且还高度致癌 。 一些研究已证实暴露于黄曲霉毒素与肝癌 ， 儿童发育迟缓和精神发育迟滞有关系 。 不过 ， 好消息是 ， 将花生加工成花生酱能减少黄曲霉毒素90% 。
花生酱中的Omega-6和外源凝集素前面提过 ， 花生酱脂肪酸的30%是Omega-6脂肪酸亚油酸 。 花生酱还包括花生凝集素（Peanut Agglutinin）的外源凝集素 。 外源凝集素是能绑定碳水化合物的一组不同蛋白质 。 外源凝集素存在于所有食品中 ， 但一些人认为源自特定食物的外源凝集素对健康有害 。
推荐阅读
- 【制作】永生花的花语含义代表了什么，怎么制作的
- 怎样套路妹子叫你老公，怎么套路别人喊你老公
- 中学生怎样消除青春痘，中学生青春痘怎么去除女生
- 怎样逗男朋友开心，逗男友开心的幽默笑话
- 老公让自己滚怎样处理，如果老公让你滚你该怎么办
- 痘坑痘印怎么消除，痘痘结痂如何减轻痘印痘坑
- 小臂肌肉怎么练，练小臂力量最有效方法
- 胸肌下沿怎么练，如何练胸肌
- 肌肉怎么练最快，瘦人快速增肌的方法
- 怎么锻炼腿部力量，锻炼腿部肌肉的方法