尖椒炒肉的做法 最正宗的做法 【辣椒炒肉】第一种做法！
原料：青辣椒， 里脊肉， 淀粉， 葱姜蒜， 味极鲜， 胡椒粉， 料酒， 蛋清， 盐， 白糖， 醋， 食用油 。
做法；1：里脊肉稍冻一下， 切成筷子粗细的粗丝， 再用清水洗干净， 控干水分 。
2：控干水的里脊肉丝， 加入胡椒粉， 盐， 老抽上色， 料酒， 蛋清， 淀粉， 色拉油抓匀腌制20分钟 。
3：青辣椒切丝， 葱姜蒜切末， 锅内加油烧至4成， 下入肉丝滑熟， 控油待用 。
4：另起锅爆香葱姜蒜， 下入辣椒炒至断生， 加入盐， 味极鲜炒出酱香味， 倒入肉丝加入白糖， 翻炒均匀 。
5：出锅前， 沿锅边淋入少许米醋， 大火快速翻炒均匀， 出锅即可！
【辣椒炒肉】第二种做法！
原料：杭椒， 五花肉， 味极鲜， 蚝油， 盐， 白糖， 老抽 。
做法， 1：杭椒从中间劈开， 切段， 大蒜切片， 大姜切片， 葱切末 。
2：热锅凉油下入辣椒略炒， 加入少许小苏打翻匀， 倒出控油 。
3：另起锅炒香五花肉片， 下入葱姜蒜爆香， 加入少许甜面酱， 味极鲜， 蚝油炒香 。
4：倒入辣椒， 再少一点老抽调色， 加入盐， 白糖， 翻炒均匀， 沿锅边烹入少许白醋翻匀即可 。
小厨有话说：
1：辣椒最好是选用青椒， 这种辣椒微辣， 很适合大众口味 。 如喜欢吃辣可以按照第二种做法 。
2：要想吃起来肉嫩不柴， 一定要腌制后上浆滑油， 口感比直接炒的要好很多 。
3：标题中提到的， 出锅前多加5克“它”， 指的就是米醋， 做辣椒炒肉放醋绝对是点睛之笔， 大家可以试一下 。
4：第二种方法， 在制作时加入少许的甜面酱， 吃起来味道相当不错 。
5：辣椒炒肉在制作时， 一定要急火快炒， 如果长时间加热会导致肉质发柴， 辣椒变黄， 切记 。
尖椒炒肉怎么做好吃？ 青椒是很常见的辅料品， 色泽翠绿， 口感脆爽， 有辣与不辣之分， 不过做这道青椒炒肉， 建议还是选择辣味的青椒， 吃起来的口感会好一些， 青椒中富含维C， 对于高血压患者来说， 适当的吃一吃青椒， 可以起到降血压的效果， 另外青椒中含有的辣椒素， 可以促进脂肪的新陈代谢， 对于想要减肥的人群来说， 适当的吃一吃青椒， 也会起到理想的效果， 不过这道家常的青椒炒肉制作起来， 也是非常需要技巧的， 下面我们一起在食谱中具体了解 。
青椒炒肉的做法：
备用食材：青椒2个， 胡萝卜半根， 猪肉100克， 油适量， 盐适量， 生抽适量， 胡萝卜适量；
【美食知识|尖椒炒肉怎么做，青椒炒肉丝怎么做】制作过程：第一步， 买回来的猪肉， 先用清水冲洗干净， 然后切成片；
第二步， 切好的猪肉放在一个小碗中， 加上料酒、生抽、盐和香粉， 腌制15分钟；
第三步， 2个青椒清洗干净， 去蒂后， 切成丝， 不喜辣的可以选择去掉里面的籽， 同时将胡萝卜切成片；
第四步， 待肉片腌制差不多后， 将炒锅预热一下， 倒上适量的油， 待油热后， 放入腌制好的肉片；
第五步， 开始翻炒， 不停地搅拌着， 待炒至猪肉片变色， 并且熟透之后， 盛出备用；
第六步， 重新给锅中添上油， 放入青椒和胡萝卜， 炒至断生后， 重新放入炒好的肉片；
第七步， 翻炒均匀后， 加上适量的盐和鸡精调味， 即可出锅盛出开吃 。
烹饪小技巧：1、即使是一道很家常的青椒炒肉， 想要做的好吃， 也是非常需要有技巧， 不过大家只要掌握3个小妙招， 那么做出来的青椒炒肉， 吃起来椒香入味， 越吃越上瘾 。 第一个小技巧是， 一份美味的菜肴， 首先选材便是非常关键， 炒菜中的猪肉， 最好还是选择纯瘦肉， 不要用有肥肉， 这样是保证口感的第一步 。
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