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瘦肉怎么切，猪肉要怎么切才对

小知识


瘦肉怎么切 1、将一块瘦肉洗干净，放在砧板上 。
2、如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，（如果大人吃的话，就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路 。
3、取出其中的一块，看到肉的纹路一条一条的，而正确的切法，就是把刀和这些纹路垂直 。

4、切出来的肉，应该是像下面这样的，不会出现肉的一条一条的纹路 。

5、重复上面的步骤，就可以切出比较好的肉了 。


瘦肉怎么切？ 切猪肉要横切（也就是肉的纹理
要与刀垂直） 。 另外，肉要好切，最好的办法就是将肉放入冰箱冷冻1小时左右，然后再开始切就OK!
猪肉片怎么切才正确 【瘦肉怎么切，猪肉要怎么切才对】材料
蒜芯200g，瘦肉300g，盐1/2茶匙，生抽10ml，花生油30ml，清水10ml
做法
1、瘦肉切薄薄的小块，加入盐、生抽和清水抓匀，腌制10分钟
2、蒜芯斜切小段
3、锅里放油约20ml烧热，倒入腌制过的瘦肉，炒至变色断生，盛起备用（其实已经炒熟了的，肉片很薄很快熟）
4、再热锅放入余下的油，烧至8成，倒入蒜芯爆炒约30秒
5、倒入瘦肉混合，翻炒均匀即可上盘

怎么切瘦肉才好吃 瘦肉要切出好的肉丝要从选材开始,首先得选上好的脊肉,因为脊肉韧性好,形状整齐,便于切割 。 为避免肉丝粘连、造成口感不好、塞牙缝等情形，切肉丝的刀要求要薄要快，依据肉丝长度需要，切下一段脊肉，再把肉切片，成片后再切丝即可 。 但切之前应注意选择肉丝的方向，俗语称，横切牛羊竖切猪 。 对于切肉丝经验不够丰富的人，一定要慢，要小心切伤手 。 肉太软不好切，可以放在冰箱里让它稍微冻硬一下再切肉丝，把肉放在冰箱里冷冻一下 。
瘦肉怎么切才能切成肉丝 1.淀粉法
:将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻 。
2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑 。
怎么切瘦肉啊 猪肉的做法方面是层出不穷，无论是哪种烹饪方式都会让人们感觉到非常好吃，这算是一种百搭的食材，但人们在做的过程中就总感觉到自己切不好猪肉，这样就会让自己在烹饪的时候猪肉入不了味，若是自己想要去爆炒猪肉就最好还是切成片，片状要相对来说薄一点，这样就会更容易翻炒 。

制作方法

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开 。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可) 。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段 。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用 。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜 。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起 。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油 。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀 。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅 。
做法二
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型 。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软 。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了 。

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