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牛蛙一般圴为人工养殖 。 肉质细嫩， 含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪， 肉味鲜美 。
牛蛙含有丰富的蛋白质、糖类和少量脂肪以及大量水分， 与人们日常食用的肉类相比， 无论是从味道， 还是从营养价值来说都属上乘 。 牛蛙油营养丰富， 据测定， 其蛋白质含量为56.53%、脂肪为43%、碳水化合物9.65%， 并含有硫、磷等元素， 维生素A、维生素B、维生素C以及多种激素 。
民间认为牛蛙是大补元气、治脾虚的营养食品， 适合于精力不足、低蛋白血症和各种阴虚症状 。 它含有丰富的蛋白质、钙和磷， 有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松 。 所含维生素E和锌、硒等微量元素， 能延缓机体衰老， 润泽肌肤， 防癌抗癌 。 食用牛蛙， 还能较好地消除心性水肿和肾性水肿 。
【牛蛙的营养价值】 此外， 取牛蛙250克、丹参15克， 将牛蛙去皮洗净， 加水与丹参同炖， 熟后调味， 喝汤吃牛蛙肉， 每日1剂， 连服10-15日， 能治气滞血淤型肝炎 。
最后， 食用方面， 牛蛙特别适合虚弱、水肿、神经衰弱者食用 。 但由于牛蛙肉中易有寄生虫卵， 一定要加热至熟透再食用 。
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