2.紫苏 紫苏在湖南比较常见 ， 外地由于气候和其他原因很少种植 ， 以前在外地工作 ， 紫苏都是从湖南运过来的 。 这种食材是一年生植物 ， 以前湖南农民在秋冬季会摘下来晾晒 ， 以便保存 ， 这种干紫苏味道和效果会差很多 。 现在紫苏大量种植 ， 即使是冬天 ， 市场上也有买 。 紫苏性温 ， 用来煮鱼 ， 不但能去腥还别有一番风味 。
3 ， 白醋 白醋在厨房里比较常用 ， 不关能去鱼腥味 ， 包括去除各种内脏的的膻腥味 ， 异味 ， 苦味都可以用白醋 。 那么问题又来了 ， 会不会加了白醋鱼会酸呢？答案是否定的 。 适量的白醋不但不会使鱼变酸 ， 而会更鲜香可口 。
四川老坛酸泡菜
4 ， 四川老坛酸泡菜 ， 剁椒 ， 袋装小米椒 在煮鱼的时候加入其中一种 ， 能去除腥味 ， 食用起来更鲜香 。
5 ， 食材去腥虽然很好 ， 但鱼的制作过程更重要 。 首先鱼要洗干净去掉内脏 ， 把里面的黑膜清除干净 ， 其次 ， 煮鱼时 ， 锅要烧红 ， 油要烧开 ， 做好是放入锅中煎香 ， 再加水 。 煮鱼的水最好一次加满 ， 中途发现缺水不能添开水 ， 只能添冷水 ， 否则 ， 怎么煮都会腥 。
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