3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁 ， 供蘸食 。
4、大虾大小不一 ， 因而切段的数目应根据虾的大小而定 。
5.鲜味大虾
所属菜系: 鲁菜
主料：新鲜对虾300克、鸡脯肉30克
辅料：鸡蛋清30克、香菜叶、火腿20克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、姜末10克、淀粉50克
调料：绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量
特色：造型优雅 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 。
操作:
1.大虾挑去脊筋泥沙 ， 去掉虾米 ， 剥成虾皮 ， 去腿留尾 ， 用清水洗净 ， 从腹剖 ， 用刀劈成2／3深、使脊背相连 。 在肉面剖上十字花刀 ， 用精盐、绍酒腌渍入味 。
2.火腿、黄蛋糕 ， 红辣椒皮均切成小象眼皮 。
3.鸡脯肉去净筋膜 ， 剁成细泥 ， 加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅 ， 均匀地分抹在虾肉上 。
4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡 ， 加入干淀粉调和成蛋泡糊 ， 将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面 ， 再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案 ， 装盘内上笼 ， 用火蒸熟取出 ， 滗净水分 ， 摆在盘内 。
5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 用湿淀粉勾成流芡 ， 淋芝麻油 ， 浇在虾身上即成 。
6.百花大虾
所属菜系: 鲁菜
配料: 新鲜对虾250克 。 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克 ， 精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克 。
操作:
1、将大虾挑去脊筋泥沙 ， 去掉虾米 ， 剥成虾皮 ， 去腿留尾 ， 用清水洗净 ， 从腹剖 ， 用刀劈成2／3深、使脊背相连 。 在肉面剖上十字花刀 ， 用精盐、绍酒腌渍入味 。
2、火腿、黄蛋糕 ， 红辣椒皮均切成小象眼皮 。
3、鸡脯肉去净筋膜 ， 剁成细泥 ， 加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅 ， 均匀地分抹在虾肉上 。
4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡 ， 加入干淀粉调和成蛋泡糊 ， 将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面 ， 再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案 ， 装盘内上笼 ， 用火蒸熟取出 ， 滗净水分 ， 摆在盘内 。
5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 用湿淀粉勾成流芡 ， 淋芝麻油 ， 浇在虾身上即成 。
7.罗汉大虾
所属菜系: 京菜
配料: 大对虾12只 ， 虾泥200克 ， 菜松（丝）250克 ， 白银耳1朵 ， 香菜一根 ， 樱桃4只 ， 黑芝麻少许 ， 盐 ， 味精 ， 料酒 ， 鸡蛋清 ， 香油 ， 葱姜蒜各适量 。
操作: 先去虾头的沙包 ， 肠子 。 从虾背开刀 ， 切成3段 ， 虾泥调好味 ， 备菜松 ， 水发银耳加工好 ， 将葱 ， 姜丝 ， 蒜片 ， 香菜 ， 樱桃备好 ， 加工好的虾调好口味 。 中段加虾泥点缀好 ， 头煎烤 ， 中段蒸 ， 尾部炸 。 做熟后 ， 底盘放入菜松 ， 银耳花 ， 将虾摆在盘内即成 。
对虾的处理方法怎么做 介绍两种最简单又好吃的大虾做法：
白灼大虾 。 把大虾洗净后用剪刀剪去大虾的长须 。 取煮锅一只加入清水 ， 放几粒花椒 ， 几片姜片 ， 几片葱花 ， 一点料酒 ， 几滴油 ， 等水开后放入洗好的大虾 ， 开锅后煮一分钟捞出装盘 ， 沾酱油汁食用 。
盐水虾 。 把大虾洗净后用剪刀剪去大虾的长须 。 取煮锅一只加入清水 ， 放入盐和几粒花椒 ， 几片姜片 ， 几片葱花 ， 一点料酒 ， 几滴油 ， 等水开后放入洗好的大虾 ， 开锅后煮一分钟捞出装盘 。
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