山药有什么好处

山药简介地黄、山药、牛膝、菊花并称为“怀四药” 。
铁棍山药是众多山药品种之一，是怀山药中的精品。
铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。
铁棍山药营养良好，药用价值高，在古籍记载中便已入药。
河南焦作温县是铁棍山药的地理标识原产地。
铁棍山药按栽培土壤的不同分为沙土和垆土两种铁棍山药。

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山药的好处古代的中医大师张景岳曾经说过一句很牛叉的话，大概意思是这样的，医生不在于能够治好一般的疾病，而在与能够治好比较棘手的疾病。
貌似很普通的一句话，但实际上对医生提出了很高的要求。
然而，在中医领域里，有没有比较棘手的疾病呢？当然是有的，比如“风”、“痨”、“鼓”、“膈”并称为中医四大难症。
治疗起来是颇为棘手的。
那么，一名真正的中医，遇到四大难症时，会如何面对呢？正所谓“兵来将挡，水来土掩”，在大师的眼里，那都不是事儿。
比如我说耳熟能详的“肺痨”，就连“内慧外秀”的黛玉妹妹也难逃这“肺痨”的折磨，在雪芹笔下描述的却是十分传神，“两弯似蹙非蹙罥烟眉，一双似泣非泣含露目。
态生两靥之愁，娇袭一身之病。
泪光点点，娇喘微微。
闲静时如姣花照水，行动处似弱柳扶风。
心较比干多一窍，病如西子胜三分” 。
作为近代中医第一人的张锡纯，在治疗肺痨这个疾病时，却是用药极其传神，尤其是这个一味薯蓣饮更为奇妙，全方就生怀山药一味，用量为100～200克，水煎作茶或煮粥饮服。
可以治疗痨瘵发热，或喘或嗽，或自汗，或心中怔忡，或因小便不利致大便滑泻，及一切阴分亏损证。
适用于肺结核及一切阴虚证之咳嗽气喘、发热、多汗、心慌、心神不宁等；又可用于脾虚久泻不止、腹泻伴见喘急短气或小便短少者。
肺痨，又称“痨瘵”或“痨病”，金元四大家之一的朱丹溪曾说“痨瘵主乎阴虚，痰与血病”，又说“其证脏中有虫。
自上至下，相传骨肉，乃至灭门者有之”，所以又有“传尸痨”之称。
从痨瘵的症状来看，相当于西医学中的肺结核。
主要发病原因是从呼吸道感染痨虫（结核杆菌）所致。
主要临床症状有咳嗽、咯血、潮热、盗汗、身体逐渐消瘦等。
中医认为其主要病机是阴虚，因此，张锡纯以生山药养阴固本为治。
再来看看这个山药，在很久很久以前，山药名唤薯蓣，具有养脾胃，益心肺，滋肾阴等作用。
山药的具体作用，历代名医也各抒己见，比如朱丹溪认为山药可以“补阳气”，汪昂认为山药可以“补阴”，张锡纯则认为山药“液浓益肾，能滋润血脉，固涩气化，宁嗽定喘”，尤其指出，生山药“能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩”，经常用来治疗阴虚喘嗽、甚则滑脱的患者，屡有效验。
我也曾用一味生山药炖粥，频频服用，来治疗女性更年期的阴虚自汗、多汗及癌症放化疗后的潮热多汗等症，疗效较好。
【山药有什么好处】也曾用一味生山药来治疗因工作劳累后而病发气短、虚喘无痰，即使走平路也需休息片刻再行等症。
通过临床发现，山药在治喘方面有补肾纳气的作用，尤其适用于肾虚不能纳气之喘促、呼多吸少、张口抬肩、动则尤甚等症。
对于生山药的用法，其实在清代的《验方新编》中也有过记载，即用生山药捣烂后与甘蔗汁各半碗和匀，炖微热服，能立止咳嗽气喘；又记载，一味山药煮熟加糖调服，可以治疗小儿脾虚昼夜咳嗽、食少发黄，疗效颇佳。
这个方子虽然只有一味药，但是用量却较大，能够起到定喘、止汗的作用。
正所谓中医不传之秘在于量，虽然生山药用量为100~200克，但只要切中病机，便可放胆使用，尤其在民间常有把山药当作菜来食用的，如山药炖排骨、素炒山药等，因此即使量大也不会有副作用。
一味薯蓣饮这个方子尤其适宜于虚喘，若肺结核而咳喘、多汗者使用本方时，必须结合抗结核的西药同用，以使控制结核病的效果发挥到最好。
什么品种山药好？俗话说，秋冬多进补，来年打老虎。河南的铁棍山药营养丰富，对脾、肺、肾都有很好的滋补作用。我们怎么挑出正宗的铁棍山药？吃山药有什么学问？
小山药，大学问
几招分辨真假铁棍山药的小窍门：一是铁棍山药形状很细，一般直径不会超过2.5厘米;二是因为河南一带独特的土壤环境，铁棍山药的外皮颜色比其他山药深;三是铁棍山药靠近根的地方，会有铁红色的瘢痕，其他山药没有这个特征。
现在大家都认铁棍山药，那是不是只有铁棍山药好吃呢？其实不然。市场上的山药，大体分为河南铁棍山药、河北山药和山东山药。铁棍山药口感细腻滑爽，适合做菜;河北山药和山东山药的口感面、甜，适合蒸着吃，蒸35～40分钟即可。
有人煮山药时发现，山药会变成灰黑色，煮出黑汤。专家告诉我们，这是因为山药中的酶与氧气接触后会变色。所以，山药变黑不是因为变质，恰恰表明购买的山药很新鲜。用盐水（或醋水）泡、用非金属的刀切、用水焯这3种方法，都能防止山药变黑。
那么，吃山药时，要不要带皮呢？专家说，山药皮中含有皂角素和植物碱，这两种成分对人体是有影响的。铁棍山药皮很薄，可以带皮吃;其他山药，建议削皮吃。
山药怎么吃？山药最早的名字叫做薯蓣，到了唐朝的时候，唐代宗叫李豫，薯蓣的“蓣”字和李豫的“豫”字同音，为了避讳皇帝的名字，薯蓣就改为了薯药，到了宋代，宋代的宋英宗叫赵曙，薯药的“薯”字又和赵曙的“曙”字同音，于是薯药就改名叫做山药。
山药的营养丰富，品种也比较多，有的粉糯香甜，有的清脆爽口。山药的吃法多种多样，蒸、炒、煮、炖、煲汤、油炸、烧烤都可以。要说山药怎么吃好，蒸、煲汤、清炒都很不错，清淡爽口，少油少盐。
蒸山药是营养保留最好的做法，可以把整根山药放火上燎一下，烧去上面的根须，然后切成节直接放入蒸锅内蒸熟，也可以把山药先去皮再切节蒸制。蒸好的山药可以配上蜂蜜或者其他喜欢的辅料食用，即可做为主食，亦可做菜下饭下酒。
山药煲汤是很多家庭中常做汤品，可以煲猪肉、鸭肉、鸡肉、牛肉等，煲出的汤口感滑腻，营养而又美味。山药煲汤是不需要什么技术的，只需注意山药要在其它食材煲的差不多时才下入，因为山药熟的比较快，下锅后十分钟左右即可，不能煮的太久，否则太软烂了不仅山药不成型，还会糊汤。
清炒山药一般会选择口感偏脆的山药品种，可以单独清炒，也可以搭配其他食材一起炒制，如木耳、甜椒等。清炒山药清甜可口，脆爽无比。
山药糕这种山药食品，可以做零食小吃，可以做早点正餐，口感绵软易嚼，老人小孩都爱吃。
——【山药软糕】——材料：山药350克、木薯淀粉150克、大米粉100克、牛奶200毫升、食用油适量、白糖适量
——制作方法：

山药去皮洗净后切成片，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸熟的山药倒入料理机中，加入牛奶把山药打成糊。把木薯淀粉和大米粉放入大碗中，加入适量白糖，把山药糊少量多次加入大碗中，一边倒入一边搅拌，搅拌至完全没有颗粒，搅好的山药糊呈细腻浓稠的酸奶状，再加入一点食用油，搅拌均匀。准备一个平底盘，在盘底刷上油，将山药糊倒入盘中，表面撒上芝麻。蒸锅中水开后，把平底盘放入蒸锅中，上面倒盖一个盘子或盖上保鲜膜，大火蒸20分钟左右。山药糕蒸熟以后取出放凉，然后倒扣取出，切成小块即可。洁白的山药软糕就做好了，细腻柔软、香甜软糯。
——制作山药软糕之疑问解答：1、为什么制作山药软糕还要加入牛奶？可以用水吗？
答：制作山药软糕是可以用水的，用牛奶代替水把蒸熟的山药打成糊，一来增加风味，使做出的山药软糕奶香浓郁；二来营养更加全面丰富。
2、为什么要用木薯淀粉和大米粉做为辅料呢？
答：使用木薯淀粉可以增加山药软糕的弹性和硬度，而大米粉可以增加山药软糕的柔软度、粘度，用木薯淀粉、大米粉和山药一起制作山药软糕，成品Q弹软糯，还不粘牙。
——制作山药软糕的小贴士：

用牛奶代替水加入山药中，做出的山药软糕奶香浓郁，而且营养也会更加丰富。如果没有牛奶或者不喜欢牛奶味，可以直接用水。山药糊要少量多次加入木薯淀粉和大米粉中，并要充分搅拌，使得山药糊没有颗粒，呈细腻浓稠的酸奶状，这样蒸出来的山药软糕才会口感细腻柔软。山药糊倒入平底盘中，不要到的太满，七八分即可，否则山药软糕蒸熟后会膨胀溢出。装了山药糊的平底盘开水下锅，上面要用盘子倒扣或用保鲜膜盖一下，以防止蒸汽水滴落，影响山药软糕的形状和口感。蒸好后的山药软糕要让其放凉后才取出切块，在没有凉透时山药软糕偏软，不易切成形。做山药软糕时，可以加入葡萄干、大枣等增加风味。有些人的皮肤会对山药的粘液过敏，削皮时最好带上手套操作，或者先把山药放入开水锅中煮两分钟再削，就能避免过敏形象。要是不小心接触已经过敏发痒，可以涂抹白醋缓解过敏症状。