山药有什么好处
山药简介地黄、山药、牛膝、菊花并称为“怀四药” 。
铁棍山药是众多山药品种之一,是怀山药中的精品 。
铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹,因故得名铁棍山药 。
铁棍山药营养良好,药用价值高,在古籍记载中便已入药 。
河南焦作温县是铁棍山药的地理标识原产地 。
铁棍山药按栽培土壤的不同分为沙土和垆土两种铁棍山药 。
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山药的好处古代的中医大师张景岳曾经说过一句很牛叉的话,大概意思是这样的,医生不在于能够治好一般的疾病,而在与能够治好比较棘手的疾病 。
貌似很普通的一句话,但实际上对医生提出了很高的要求 。
然而,在中医领域里,有没有比较棘手的疾病呢?当然是有的,比如“风”、“痨”、“鼓”、“膈”并称为中医四大难症 。
治疗起来是颇为棘手的 。
那么,一名真正的中医,遇到四大难症时,会如何面对呢?正所谓“兵来将挡,水来土掩”,在大师的眼里,那都不是事儿 。
比如我说耳熟能详的“肺痨”,就连“内慧外秀”的黛玉妹妹也难逃这“肺痨”的折磨,在雪芹笔下描述的却是十分传神,“两弯似蹙非蹙罥烟眉,一双似泣非泣含露目 。
态生两靥之愁,娇袭一身之病 。
泪光点点,娇喘微微 。
闲静时如姣花照水,行动处似弱柳扶风 。
心较比干多一窍,病如西子胜三分” 。
作为近代中医第一人的张锡纯,在治疗肺痨这个疾病时,却是用药极其传神,尤其是这个一味薯蓣饮更为奇妙,全方就生怀山药一味,用量为100~200克,水煎作茶或煮粥饮服 。
可以治疗痨瘵发热,或喘或嗽,或自汗,或心中怔忡,或因小便不利致大便滑泻,及一切阴分亏损证 。
适用于肺结核及一切阴虚证之咳嗽气喘、发热、多汗、心慌、心神不宁等;又可用于脾虚久泻不止、腹泻伴见喘急短气或小便短少者 。
肺痨,又称“痨瘵”或“痨病”,金元四大家之一的朱丹溪曾说“痨瘵主乎阴虚,痰与血病”,又说“其证脏中有虫 。
自上至下,相传骨肉,乃至灭门者有之”,所以又有“传尸痨”之称 。
从痨瘵的症状来看,相当于西医学中的肺结核 。
主要发病原因是从呼吸道感染痨虫(结核杆菌)所致 。
主要临床症状有咳嗽、咯血、潮热、盗汗、身体逐渐消瘦等 。
中医认为其主要病机是阴虚,因此,张锡纯以生山药养阴固本为治 。
再来看看这个山药,在很久很久以前,山药名唤薯蓣,具有养脾胃,益心肺,滋肾阴等作用 。
山药的具体作用,历代名医也各抒己见,比如朱丹溪认为山药可以“补阳气”,汪昂认为山药可以“补阴”,张锡纯则认为山药“液浓益肾,能滋润血脉,固涩气化,宁嗽定喘”,尤其指出,生山药“能滋阴又能利湿,能滑润又能收涩”,经常用来治疗阴虚喘嗽、甚则滑脱的患者,屡有效验 。
我也曾用一味生山药炖粥,频频服用,来治疗女性更年期的阴虚自汗、多汗及癌症放化疗后的潮热多汗等症,疗效较好 。
【山药有什么好处】也曾用一味生山药来治疗因工作劳累后而病发气短、虚喘无痰,即使走平路也需休息片刻再行等症 。
通过临床发现,山药在治喘方面有补肾纳气的作用,尤其适用于肾虚不能纳气之喘促、呼多吸少、张口抬肩、动则尤甚等症 。
对于生山药的用法,其实在清代的《验方新编》中也有过记载,即用生山药捣烂后与甘蔗汁各半碗和匀,炖微热服,能立止咳嗽气喘;又记载,一味山药煮熟加糖调服,可以治疗小儿脾虚昼夜咳嗽、食少发黄,疗效颇佳 。
这个方子虽然只有一味药,但是用量却较大,能够起到定喘、止汗的作用 。
正所谓中医不传之秘在于量,虽然生山药用量为100~200克,但只要切中病机,便可放胆使用,尤其在民间常有把山药当作菜来食用的,如山药炖排骨、素炒山药等,因此即使量大也不会有副作用 。
一味薯蓣饮这个方子尤其适宜于虚喘,若肺结核而咳喘、多汗者使用本方时,必须结合抗结核的西药同用,以使控制结核病的效果发挥到最好 。
什么品种山药好?俗话说,秋冬多进补,来年打老虎 。河南的铁棍山药营养丰富,对脾、肺、肾都有很好的滋补作用 。我们怎么挑出正宗的铁棍山药?吃山药有什么学问?
小山药,大学问
几招分辨真假铁棍山药的小窍门:一是铁棍山药形状很细,一般直径不会超过2.5厘米;二是因为河南一带独特的土壤环境,铁棍山药的外皮颜色比其他山药深;三是铁棍山药靠近根的地方,会有铁红色的瘢痕,其他山药没有这个特征 。
现在大家都认铁棍山药,那是不是只有铁棍山药好吃呢?其实不然 。市场上的山药,大体分为河南铁棍山药、河北山药和山东山药 。铁棍山药口感细腻滑爽,适合做菜;河北山药和山东山药的口感面、甜,适合蒸着吃,蒸35~40分钟即可 。
有人煮山药时发现,山药会变成灰黑色,煮出黑汤 。专家告诉我们,这是因为山药中的酶与氧气接触后会变色 。所以,山药变黑不是因为变质,恰恰表明购买的山药很新鲜 。用盐水(或醋水)泡、用非金属的刀切、用水焯这3种方法,都能防止山药变黑 。
那么,吃山药时,要不要带皮呢?专家说,山药皮中含有皂角素和植物碱,这两种成分对人体是有影响的 。铁棍山药皮很薄,可以带皮吃;其他山药,建议削皮吃 。
山药怎么吃?山药最早的名字叫做薯蓣,到了唐朝的时候,唐代宗叫李豫,薯蓣的“蓣”字和李豫的“豫”字同音,为了避讳皇帝的名字,薯蓣就改为了薯药,到了宋代,宋代的宋英宗叫赵曙,薯药的“薯”字又和赵曙的“曙”字同音,于是薯药就改名叫做山药 。
山药的营养丰富,品种也比较多,有的粉糯香甜,有的清脆爽口 。山药的吃法多种多样,蒸、炒、煮、炖、煲汤、油炸、烧烤都可以 。要说山药怎么吃好,蒸、煲汤、清炒都很不错,清淡爽口,少油少盐 。
蒸山药是营养保留最好的做法,可以把整根山药放火上燎一下,烧去上面的根须,然后切成节直接放入蒸锅内蒸熟,也可以把山药先去皮再切节蒸制 。蒸好的山药可以配上蜂蜜或者其他喜欢的辅料食用,即可做为主食,亦可做菜下饭下酒 。
山药煲汤是很多家庭中常做汤品,可以煲猪肉、鸭肉、鸡肉、牛肉等,煲出的汤口感滑腻,营养而又美味 。山药煲汤是不需要什么技术的,只需注意山药要在其它食材煲的差不多时才下入,因为山药熟的比较快,下锅后十分钟左右即可,不能煮的太久,否则太软烂了不仅山药不成型,还会糊汤 。
清炒山药一般会选择口感偏脆的山药品种,可以单独清炒,也可以搭配其他食材一起炒制,如木耳、甜椒等 。清炒山药清甜可口,脆爽无比 。
山药糕这种山药食品,可以做零食小吃,可以做早点正餐,口感绵软易嚼,老人小孩都爱吃 。
——【山药软糕】——材料:山药350克、木薯淀粉150克、大米粉100克、牛奶200毫升、食用油适量、白糖适量
——制作方法:
- 山药去皮洗净后切成片,然后放入蒸锅中蒸熟 。蒸熟的山药倒入料理机中,加入牛奶把山药打成糊 。把木薯淀粉和大米粉放入大碗中,加入适量白糖,把山药糊少量多次加入大碗中,一边倒入一边搅拌,搅拌至完全没有颗粒,搅好的山药糊呈细腻浓稠的酸奶状,再加入一点食用油,搅拌均匀 。准备一个平底盘,在盘底刷上油,将山药糊倒入盘中,表面撒上芝麻 。蒸锅中水开后,把平底盘放入蒸锅中,上面倒盖一个盘子或盖上保鲜膜,大火蒸20分钟左右 。山药糕蒸熟以后取出放凉,然后倒扣取出,切成小块即可 。
——制作山药软糕之疑问解答:1、为什么制作山药软糕还要加入牛奶?可以用水吗?
答:制作山药软糕是可以用水的,用牛奶代替水把蒸熟的山药打成糊,一来增加风味,使做出的山药软糕奶香浓郁;二来营养更加全面丰富 。
2、为什么要用木薯淀粉和大米粉做为辅料呢?
答:使用木薯淀粉可以增加山药软糕的弹性和硬度,而大米粉可以增加山药软糕的柔软度、粘度,用木薯淀粉、大米粉和山药一起制作山药软糕,成品Q弹软糯,还不粘牙 。
——制作山药软糕的小贴士:
- 用牛奶代替水加入山药中,做出的山药软糕奶香浓郁,而且营养也会更加丰富 。如果没有牛奶或者不喜欢牛奶味,可以直接用水 。山药糊要少量多次加入木薯淀粉和大米粉中,并要充分搅拌,使得山药糊没有颗粒,呈细腻浓稠的酸奶状,这样蒸出来的山药软糕才会口感细腻柔软 。山药糊倒入平底盘中,不要到的太满,七八分即可,否则山药软糕蒸熟后会膨胀溢出 。装了山药糊的平底盘开水下锅,上面要用盘子倒扣或用保鲜膜盖一下,以防止蒸汽水滴落,影响山药软糕的形状和口感 。蒸好后的山药软糕要让其放凉后才取出切块,在没有凉透时山药软糕偏软,不易切成形 。做山药软糕时,可以加入葡萄干、大枣等增加风味 。有些人的皮肤会对山药的粘液过敏,削皮时最好带上手套操作,或者先把山药放入开水锅中煮两分钟再削,就能避免过敏形象 。要是不小心接触已经过敏发痒,可以涂抹白醋缓解过敏症状 。
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