这盘菜， 金黄， 酥香， 有炒鸡蛋的色， 香和口感！
五、口袋豆腐
豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片， 香葱切末， 1勺盐， 半勺糖， 少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用 。
2）平锅放油， 把豆腐平铺锅底， 小火煎， 两面煎至金黄色， 把调好的料汁倒入锅中， 颠锅， 让豆腐挂上汤汁， 关火， 出锅撒上香葱即可 。
这盘菜色泽金黄， 外酥里嫩， 酸甜辣香
炖卤水豆腐怎么做好吃 众所周知豆腐的蛋白质含量比大豆高， 而且豆腐蛋白属完全蛋白， 不仅含有人体必需的8种氨基酸， 而且其比例也接近人体需要， 也更容易被人体吸收， 而且它的含钙量也很丰富， 还有清火益气护肝脏的功效， 非常适合春天需清淡饮食的需求， 正可谓是春季的养生佳品 。
自己做的豆腐就是更美味， 是买不到的味香浓郁， 而且只要你自己试过一次后就会发现原来做豆腐其实真的没有那么难 。 一直觉得还是卤水的最好吃， 以前经常去我家后边的菜市场买卤水豆腐， 觉得味道已经很棒了， 回来洗干净开水焯下， 或者是蒸下再做菜 。 自己做的更是好上几倍不止 。 豆腐的烹饪方法也应该选择煮、焖、蒸这样清淡的方法， 才不会失了原本的味道 。 自己做的豆腐更是完全可以放心的食用， 打开包布直接拿起来就吃， 简单的放点调料就是一份美味 。 (收起)
食材
主料
黄豆
500克
辅料
盐卤
8克
步骤
1.干豆拣去杂质和不饱满的豆， 用清水浸泡一夜， 使之膨胀至完全泡发 。 （夏天需要放冰箱冷藏室）准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的黄豆加入料理机中， 再放入料理机桶高3分之二的水， 打成豆浆；
2.打好的豆浆用棉布过滤；（滤出的豆渣放入冰箱保存， 可以用来蒸馒头、烙饼等）
3.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫， 再烧2分钟左右关火
4.盐卤用4倍的水化开， 等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤
5.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水
6.直到有出现豆花停止
7.豆腐模具铺好打湿的棉布， 把豆花舀进模具中， 用布把豆花包好
8.模具加好盖子， 上边放重物（这样更有利于使豆腐成型）压20分钟左右， 打开模具盖子脱模即可
9.完成 。
小贴士
爱唠叨：
1、豆子要完全泡发， 这样更有利于出浆；
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布， 这样做出的豆腐越细腻；
3、豆腐成型的时候压的时间越长， 豆腐含水率越低， 就是所谓的豆腐越老， 想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点
卤水豆腐怎么炒菜好吃 卤水点豆腐
豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里， 泡胀变软后， 磨成豆浆， 再滤去豆渣， 煮开 。 这时候， 黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动， 聚不到一块儿， 形成了“胶体”溶液 。 要使胶体溶液变成豆腐， 必须点卤 。 点卤用盐卤或石膏， 盐卤主要含氯化镁， 石膏是硫酸钙， 它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿， 成了白花花的豆腐脑 。 再挤出水分， 豆腐脑就变成了豆腐 。 豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质 。
卤水点豆腐有一物降一物的意思 。 卤水的学名为盐卤， 用卤盐水熬盐后， 剩下的黑色液体即为盐卤， 是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物， 这也是它能要人命的原因 。 吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化 。 卤水本身是有毒， 因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物 。 但是在点豆腐的过程中， 其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来， 其卤水本身已经不再是卤水了， 也就无毒了 。 当然化学变化有个量的问题， 一方多了会过剩， 如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒 。 但是加多了卤水的豆腐就成黑的了， 傻子也不会吃的， 你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的 。
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