怎样咸辣椒怎样腌制 腌辣椒
准备新鲜辣椒、食盐、豆豉、食用油等等 。
做法
第一步、新鲜辣椒用清水冲洗干净 ， 然后去籽去蒂 ， 沥干水分 。 很多人先去蒂再清洗 ， 很容易造成辣椒内部被污染 ， 所以要洗净后再去籽去蒂 。
第二步、炒锅里倒入适量清水 ， 加入一勺盐、一勺油 ， 大火烧开 ， 倒入辣椒焯水3分钟 ， 经常用铲子搅拌一下 ， 让辣椒受热均匀 ， 不会出现夹生 。 当辣椒的颜色变深时 ， 立刻捞出 ， 倒进冷水里过凉 ， 3分钟后捞出 ， 沥干水分 。 焯水时加盐、油 ， 可以保证辣椒翠绿又脆嫩 。
第三步、辣椒用刀切成碎丁 ， 装入碗中备用 。 加入适量生抽、蚝油、香醋、香油后拌匀 。
第四步、炒锅烧热 ， 倒入适量油 ， 加入葱花、姜末、蒜末、豆豉 ， 大火炒出香味后关火 ， 放凉后倒入辣椒碎中 ， 搅拌均匀后腌制2小时 ， 香辣脆爽的腌辣椒就做好了 。
腌辣椒的技巧
①辣椒是不能直接腌的 ， 必须先焯水 ， 使辣椒变熟 ， 吃生辣椒会引起肠胃不适 。
②辣椒焯水时 ， 加入一勺盐、一勺油 ， 能够保持辣椒的翠绿 。 焯水后立刻倒入冷水中过凉 ， 口感更加脆嫩 。
③炒好的豆豉 ， 要放凉后再倒入 ， 不然会把辣椒烫软 ， 口感就不脆嫩了 ， 颜色也不翠绿 。 搅拌均匀后腌制2小时 ， 辣椒更加入味 ， 味道更好 。
做好的腌辣椒 ， 口感脆爽 ， 味道香辣 ， 非常开胃 ， 比剁椒、泡椒更加好吃 ， 风味独特 。 每次吃馒头 ， 夹上2勺腌辣椒 ， 孩子都能吃下2个 ， 简直太香了 ， 喜欢的朋友快试试吧 。
这个辣椒怎么腌制 腌青辣椒的方式是十分简易 ， 并且腌渍之后的朝天椒吃起来味儿上便会更为的与众不同 ， 会出现健脾开胃的作用 ， 许多大家都是挑选应用腌渍的青辣椒来下白米粥 ， 那样就可以下饭菜 ， 让自身的胃口有一定的提高 ， 但在做的情况下就务必要留意青辣椒的腌渍时间 ， 如果是腌渍时间过短便会促使青辣椒味儿越来越很简单 。
腌渍后的朝天椒立即用于下白米粥 ， 或者用于炒土豆丝 。 整入辣椒炒起来吃十分下饭菜 。
制作方式：
1、 朝天椒去蒂、清洗、擦拭水分 。
2、 切割成圈 。
3、 添加食盐 ， 拌和翻拌 。
4、 放进瓷器大缸中 。
5、上边用粽子叶加物块遮住 ， 加石块压着置放半个月左右就可以服用 。
所需原材料
晒到6成干的青尖椒10斤 ， 食用盐1斤 ， 蒜1斤 ， 姜片1斤 ， 生抽4斤 ， 醋2斤 ， 味精0.5斤 ， 白砂糖1斤 ， 纯粮酒2两 ， 食用油0.5斤 ， 五香粉4两（可以用其他的调味品替代）瓷缸1个 ， 小石子3个（用于压朝天椒） 。
制做流程
1、将7成干的青尖椒不能用水清洗 ， 用干毛巾擦去上边的水份和污土 ， 除掉后边的把 。
2、除掉蒜皮 ， 切去姜片上的不太好一部分 ， 将他们切割成残片 。 （留意不能用水清洗）放进铁盆中备用 。
3、把食用油煮熟倒到装蒜和姜片的铁盆中 ， 并拌和让蒜 ， 姜片和油匀称的混和 。
4、将酱油醋混和煮沸 ， 在里面放上味精 ， 白砂糖 。 直到凉到30度上下时在放进纯粮酒和五香粉（其他的调味品） 。 并搅拌均匀 。
5、把朝天椒用水果刀从正中间割开 ， 在搞好的液体料中蘸好 ， 放进清洗的瓷缸中 ，
6、用石块压着瓷缸里的朝天椒 ， 让后将剩下的液体料倒进瓷缸中 。
7、等候20天上下就能吃 。
常见问题
1、朝天椒不可以有水份 。
2、瓷缸和石块要洗干净也不可以有水份 。
3、朝天椒要所有被液体料浸湿 。
4、腌渍好的朝天椒不可以露在空气中 。 [1]
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