怎样腌制鸭蛋好吃 1、咸鸭蛋， 中国特色菜肴 。 古称咸杬子 。 民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋” 。
2、 今天就来分享一下“快速腌制咸鸭蛋”做法， 喜欢的朋友可以先收藏， 有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭蛋、食盐、八角、桂皮、香叶、花椒粒、高度白酒
4、先把鸭蛋放入盆中清洗干净， 再把洗干净的鸭蛋放在筛子里摆在太阳底下晒半个小时， 晒干水分
5、小碗中倒入适量高度白酒， 晒干水分的鸭蛋在酒里滚一下， 再重新放在筛子中， 再摆在外面太阳底下晒一到两个小时， 这是鸭蛋出油的关键步骤
6、锅中放入1500克凉水、300克食盐， 盐和水的比例是1:5 。 再放入香叶、八角、桂皮、花椒粒， 盖上锅盖大火烧开， 搅拌一下把盐融化掉， 再关火晾凉
7、再把鸭蛋装入一个干净无水无油的瓶中， 倒入熬好晾凉的料汁， 再倒入2两高度白酒 。 盖上盖子， 常温下腌制一个月即可食用
8、中医认为， 咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹， 煮食可治愈泻痢
怎样腌制鸭蛋 导语：腌咸鸭蛋时， 只放盐就错了！多加这2步， 起沙又流油， 7天就能吃 。 这两步指的是料汁要煮开和加白酒 。
生活中唯有美食和美景不可辜负 。 天一热， 鸡蛋、鸭蛋都便宜了， 昨天赶大集， 集市上到处都是卖咸鸭蛋的， 10块钱12个， 比冬天便宜了一半多 。 要说下饭小菜， 鸭蛋绝对是首选， 比起各种咸菜， 既营养又顶饱， 是早餐必备美食之一 。
买咸鸭蛋虽然不贵， 但咸淡度总是不符合自己的口味， 大部分买的鸭蛋口感都偏咸， 不适合孩子吃， 并且有的还不流油， 那就更难吃了， 着实让人头疼， 想吃又吃不到的好的， 那种感觉真是难受 。 今天就和大家分享下腌鸭蛋的家常做法， 保证人人都能学会， 起沙又流油， 跟我学起来吧 。
姑姑家养了10几只鸭子， 我家鸭蛋都是姑姑给的， 吃不完的都会做成咸鸭蛋， 好吃又易于存储 。 现在腌鸭蛋的技术可谓是到了炉火纯青的地步了， 亲朋好友都夸好吃， 放心跟我学起来， 保证都能做成功 。 首先把鸭蛋清洗干净， 最好都用钢丝球刷一遍， 洗得干净吃得放心 。 洗干净后放入一个大盆中， 加水和白酒搅拌均匀， 放入鸭蛋浸泡20分钟左右， 这样能起到杀菌作用， 蛋壳就非常干净了 。
浸泡好的鸭蛋控干水分， 放入镂空的容器中， 拿到室外晾干水分， 或者直接用布擦干， 水分一定要晾干， 不然夹杂着生水腌制的时候容易坏掉 。
腌鸭蛋的方法有好几种， 有用保鲜膜裹起来的， 有用黄泥的， 也有用料汁的， 个人觉得最入味最快速的方法就是料汁腌制了， 也就是所谓的湿腌法， 也是最传统的方法 。 很多人湿腌法只会用盐水浸泡， 难怪鸭蛋不香且不易流油， 所以只加盐是不对的 。
正确做法是， 锅内加入适量水， 倒入盐， 然后再加入适量花椒和几片香叶， 这两味料指的就是花椒和香叶哦， 蛋、盐、水的比例是10：2：4， 盖上锅盖， 大火烧开后转小火熬成茶色， 关火后把花椒和香叶捞出， 料汁晾凉备用 。 料汁一定要烧开用， 这样才会更香更入味也不会坏 。
腌鸭蛋的容器也要无水无油， 最好拿开水烫洗一遍晾干， 把鸭蛋整齐放入容器中， 倒入晾凉的料汁， 最后再倒入大约400克白酒， 白酒的作用是提香、杀菌、增长保质期的作用， 一定要加哦 。 最后瓶口封上保鲜膜， 拧紧盖子， 放到阴凉处腌制就可以了， 一般7天就能吃， 时间越长越入味， 是不是超级简单？
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