1：鸭蛋洗净后要晾干水分， 必须用高度白酒泡一小时， 这样可以杀菌还可以让腌制出来的咸鸭蛋更好的出油 。
2：腌咸鸭蛋的水必须是凉开水， 所用的盐最好炒过， 这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味.
3：水腌咸鸭蛋， 全成最好无油无生水， 有油， 会导致咸鸭蛋变质 。
第二种 干腌咸鸭蛋的制作方法
这个方法比较适合城里的人， 因为方法简单， 也不需要用到坛子 。 但是唯一的缺点是没有水腌的好吃 。
首先我们买来鸭蛋之后先把鸭蛋洗净， 然后把它晾干， 让它鸭蛋的表皮没有水分 。 最好放在太阳下面晒两个小时 。 我们再准备一个容器把鸭蛋放在容器里面， 这时我们准备一点高度白酒， 倒在鸭蛋里让它浸泡半个小时 。
再准备一个小盆， 里面倒上盐， 把沾过酒的鸭蛋， 放里面裹上一层盐， 尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上 。
裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜， 我们把鸭蛋放在保鲜膜上， 再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好， 这样我们的鸭蛋都裹上保鲜膜了， 然后我们再准备一个塑料袋， 把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里， 我们把塑料袋袋口扎紧， 这样我们扎紧之后， 我们把我们做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时， 暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油， 口感更好吃起来， 暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处， 晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了， 这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油， 味道非常好 。
干腌咸鸭蛋小窍门
1、在高浓度白酒中浸泡
将鸭蛋洗净后， 放入盐水中之前， 可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟， 因为酒精可以加速蛋白质凝固， 在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离， 从而出油 。
2、让鸭蛋反复蘸盐
将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸， 用酒精蘸湿后， 再次蘸盐， 更多的盐分能更快入味， 让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害， 加速脂肪分离， 聚集成油 。
3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒
在鸭蛋蘸满盐后， 用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固， 挤出油脂， 让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高 。
鸭蛋怎么腌制？ 用料
新鲜鸭蛋、高度白酒、食用盐
保鲜袋最小号的
腌制鸭蛋的做法
1.鸭蛋洗干净 沥干水分 。 把鸭蛋在白酒中泡一下拿出来均匀的裹上细盐！
2.这样均匀的盐就可以了！
3.保障膜或者最小号保障袋包裹住鸭蛋， 排放在蛋板里！
4.在太阳下晒半天哦！
5.然后搬到阴凉处每到一个星期翻一次鸭蛋， 一共30天就可以吃了！
6.盐好的鸭蛋要把盐洗掉， 煮好冰箱冷藏保存20天左右都可以！
7.一起慢慢等待美味出油的咸鸭蛋吧～
8.一个月时间洗净， 冒油了！油酥的不得了啊！
咸鸭蛋怎么腌制 腌制咸鸭蛋的做法
1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内， 加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟， 然后彻底放凉备用
2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分， 把白酒倒入一个碗内， 把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍， 使其周身浸有酒液， 再捞出放入盐里滚一遍， 使鸭蛋周身都沾有盐
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