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美食知识|鱼饼怎么做，鱼饼炒什么好吃

小知识


买现成鱼饼的怎么做好吃方法: 原料：可以方便做鱼饼、鱼丸的鱼 ， 一般要求肉多、肉质细腻 ， 鱼刺少 ， 易分离 。 我们一般选用海鳗鱼 ， 马胶鱼也可以 ， 红色剥皮鱼也行 ， 海鱼的选择是比较多的 。 如果没有海鱼 ， 河鱼里的包头鱼也是可以的 。

另外就是一些姜或姜汁、盐、白糖 ， 鸡蛋、淀粉、水等 。

先简单说一下做的步骤：

处理鱼 ， 洗干净后鱼进行鱼肉和骨的分离 ， 然后用刀刮鱼蓉 。 慢慢刮 ， 这样可以刮得细腻一些 。

刮下来的鱼蓉可以用搅拌器再搅拌一下 ， 但是真正的温州鱼饼都是用手捏出来 ， 为了干净 ， 戴上一次性厨房薄膜手套 ， 仔细地再搅一下鱼蓉 ， 用行内话说：就是“打”一下 ， “打”得久一些 ， 鱼蓉就会更细腻 。 再加入淀粉（淀粉量的多少由鱼肉的量来决定 ， 淀粉多一些 ， 可以好成型 ， 但是鱼的原味会淡一些；如果少 ， 则鱼的鲜味浓一些 ， 但是口感要粗糙一些 ， 而且容易散 。 ）再加入适量的水搅拌均匀 ， 水或放多了 ， 可以再放些淀粉调一下 ， 再加入切好的小姜丝 ， 如果放姜汁更好 ， 至少不会吃到姜 ， 主要是为了去腥的 。 再放入鸡蛋 ， 主要是用到鸡蛋清 ， 蛋黄不放也可 ， 放入则可以提色 。 再搅拌 ， 搅拌过程中可以加适量的白糖 ， 至细腻手感比较润滑状 ， 不能太稀 ， 至少能从型 ， 提起来不能很容易成水滴 。 但也不能像做面团一样太厚 。 建议可以先略稀一些 ， 因为最后加入盐会让它固化的 。 盐一定要最后加 。
全部完毕后 ， 做成一个个长椭圆状 ， 先过油锅 ， 炸至外表层从金黄状 ， 不必炸得太老 ， 过油锅给外表定型 ， 为了后面蒸的时候不易散 。 沥干油后 ， 再放入蒸锅蒸 ， 不要沾到水 ， （蒸好后的水蒸气没关系） ， 蒸约半小时 ， 就可以了 ， 拿出晾干后再切片 ， 成我图中的形状 。
象这种特色的小吃 ， 要经常的做 ， 才可以达到真正的味道！！
鱼饼的做法 其实做模具用什么钢取决于产品是什么材料的 ， 以及客户要求的出模数 ， 因为有些材料是有腐蚀性的 ， 所以要选择抗腐蚀的钢材进行特殊处理 ， 如果是普通的材料如PPPEABS等无腐蚀性的材料如果想模具用的久一点就用NAK80当然这种材料比较贵 ， 如果想便宜点就用P20H13CR12等也是可以的
自制鱼饼怎么做好吃 鱼饼详细制作步骤

菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：干烧鱼饼的制作材料：主料：鳜鱼250克
辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克
调料：盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克
鱼饼的特色：色泽艳丽、柔软适口 ， 鲜香而咸 。 教您鱼饼怎么做 ， 如何做鱼饼 1. 将净鱼肉用刀剁茸 ， 盛入盆内；
2. 菠菜择洗干净 ， 切段；
3. 香菇去蒂洗净 ， 用冷水涨发 ， 大的一撕两半 ， 待用；
4. 用碗盛清水100毫升 ， 加入淀粉调匀 ， 倒入盛鱼茸的盆内和匀；
5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克 ， 从左至右顺一个方向搅打 ， 加入鲜蛋搅打上劲；
6. 锅置中火烧热 ， 加入菜籽油 ， 加热至六成 ， 用左手抓鱼茸 ， 以拇指与食指间挤出 ， 略比肉丸大些 ， 用瓷汤匙蘸水 ， 逐个舀入油锅中炸；
7. 待鱼茸浮于油材料时 ， 开始象点油的灯盏一样 ， 中间陷下去 ， 既而逐渐膨胀 ， 像乒乓球浮于油面 ， 待呈淡黄色 ， 翻动时略有响声 ， 即可捞起滤油；
8. 炸好的鱼饼捞出片刻 ， 每个鱼饼即会软落；
9. 将锅放炉火上 ， 加入鲜汤1000毫升 ， 放入鱼饼 ， 烧开10 分钟；
10. 鱼饼里面会饱含汤汁 ， 再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油 ， 起锅盛碗内 ， 淋上香油即可 。

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