鱼饼的制作要诀：1. 淀粉不能多 ， 因加热后 ， 会成粘糊状 ， 使空气在鱼茸内减少 ， 直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少 ， 少了鱼茸不能吃够水 ， 而影响鱼饼胀发 ， 加水应3 至4 次 ， 否则鱼茸?水 。 加蛋后 ， 要用劲搅打 ， 并发澎澎的响声 ， 使蛋液充分溶入 ， 而使鱼茸含气泡 ， 油炸时 ， 鱼茸内的气泡遇热膨胀 。
2. 鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼 ， 重量在1000 克以上 ， 吸水充分 。
3. 炸鱼饼掌握好火候、油温 ， 鱼茸不能过早下锅 ， 早了表面蛋白质不能及时凝固 ， 但过了六成会凝固硬壳 ， 影响膨胀；
4. 因有过油炸制过程 ， 需准备菜油1000克 。
做好的鱼饼怎么做好吃 潮汕鱼饼
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用料
九肚鱼面粉克鸡蛋盐步骤 1
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备料 。 九肚鱼 鸡蛋 面粉 香菜 小辣椒 洗干净切好放一起搅拌 。
步骤 2
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以上食材搅拌均匀 。 热锅加油放进去煎 。
步骤 3
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非常美味的鱼饼出锅啦 ， 超想吃有木有！
潮汕鱼饼的做法步骤图 ， 潮汕鱼饼怎么做好吃 辣椒炒鱼饼
材料
鲮鱼肉200克 ， 红辣椒3个 ， 大葱1根 ， 蒜适量 ， 盐适量 ， 生抽适量
做法
1.将葱、辣椒切好待用 。
2.将鲮鱼肉用手捏成丸子 ， 起油锅 ， 丸子下锅后用锅铲压成鱼饼并文火煎至两面金黄 。
3.鱼饼煎熟后下大葱、辣椒、蒜一起煸炒 。
4.翻炒时沿锅边溜点水 ， 待辣椒、大葱、蒜头断青后加盐、生抽调味就好了 。
鱼饼怎么做最好吃 食材用料：
深海鱼肉300g
五花肉150g
土豆淀粉3大勺
鸡蛋清1个
姜适量相克食物
盐适量
糖1小匙相克食物
鸡精可有可无
菜谱做法：
1.鱼剔骨去皮 。
2.鱼肉和五花肉切丁儿 ， 和在一起跺成泥 。
3.姜切小细丁儿 ， 倒点清水渗出姜汁 。
4.剁碎的五花肉与鱼肉 ， 已经很均匀了 。
5.加入适量盐、白糖、鸡精、蛋清、姜汁、水淀粉抓匀 。
6.抓匀后 ， 手抓起一直往一个方向砸 ， 直到砸的鱼肉和五花肉完全融合一起 。
7.做成一个个椭圆的肉饼 ， 用水淀粉拍匀 ， 免粘锅 。
8.放入油锅里炸 ， 用慢火炸至表面金黄捞出 。
9.炸好的鱼饼 。
10.放在蒸锅上蒸 ， 差不多要蒸15分钟 。
11.蒸好的鱼饼 ， 已经闻到鱼饼的香味儿了 。
12.放凉 ， 切片儿 。
13.装盘 。
wow鱼饼怎么做 ， wow鱼饼制作教程 鱼饼怎么做？
1.准备鱼肉、柠檬叶、香菜、红咖喱酱、黄糖、胡椒粉、鱼露 ， 搅拌均匀 。
2.撒上长豆角、蛋液继续搅拌 ， 搅拌至起胶 ， 冰冻冷藏 。
3.戴上手套 ， 将馅料揉成团状 ， 压扁成饼状 ， 放于盘中 。 在锅中倒入油 ， 中火热油 ， 将鱼饼放入锅中 ， 煎至两面金黄即可 。
鱼饼怎么做的 口味：咸鲜味 工艺：干烧鱼饼的制作材料：主料：鳜鱼250克
辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克
调料：盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克
鱼饼的特色：色泽艳丽、柔软适口 ， 鲜香而咸 。 教您鱼饼怎么做 ， 如何做鱼饼 1. 将净鱼肉用刀剁茸 ， 盛入盆内；
2. 菠菜择洗干净 ， 切段；
3. 香菇去蒂洗净 ， 用冷水涨发 ， 大的一撕两半 ， 待用；
4. 用碗盛清水100毫升 ， 加入淀粉调匀 ， 倒入盛鱼茸的盆内和匀；
5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克 ， 从左至右顺一个方向搅打 ， 加入鲜蛋搅打上劲；
6. 锅置中火烧热 ， 加入菜籽油 ， 加热至六成 ， 用左手抓鱼茸 ， 以拇指与食指间挤出 ， 略比肉丸大些 ， 用瓷汤匙蘸水 ， 逐个舀入油锅中炸；
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