猫耳朵怎么做 白面：用精粉一斤 ， 水五两 。 先将面粉倒进盆里 ， 冬季用温水 ， 春夏秋用冷水和起面 ， 扎光揉好 。 放在面案上 ， 撒上面粉 ， 用面杖擀成两三公分厚的薄片 ， 切成多半公分大小的剂头 ， 再撒一次面粉 ， 滚均匀 。 然后 ， 两手拇指相对按住面块 ， 一下一下往前推 ， 推成形如猫耳朵状即妥 。 锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起 ， 浇上各种荤索打卤等浇头 ， 调以山西老陈醋 ， 味香形美 ， 可饱享口福 。
荞面：荞面一斤 ， 水五两左右(除夏季外 ， 一般都用温水和面)和起 ， 扎匀扎光 ， 稍醒后搓成指头粗的圆条 ， 撒上面粉 ， 用左手食指与中指夹住圆条 ， 用右手切成指甲盖大的小剂子 ， 然后用右手拇指在左手掌上 ， 推成一个一个小卷 ， 形状同猫耳朵一般 。 锅开后 ， 抖去面粉煮熟 。 捞出后浇上浇头、调和 ， 越吃越香 。
莜面：莜面一斤 ， 热水七两 ， 泼起和好 ， 用湿布把面团盖好 ， 要趁热制作 。 方法同荞面 。 因莜面光滑柔软 ， 还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状 ， 其形状更美 。 推好后上笼蒸熟 ， 下笼后调以浇头 ， 调和即可食 。
各种面制作的猫耳朵除煮食外 ， 还可焖食 ， 即先把菜炒好 ， 将猫耳朵倒在菜上 ， 上火焖十五分钟左右即熟 。 吃时搅拌均匀 ， 调以调和 ， 也很可口 。
做法二：
1．将黄豆、香菇、木耳、黄花 ， 洗净 ， 泡入清水中待用 。
2．取适量面粉（根本食用人数与食用餐数而定） ， 加水 ， 和匀成面团 。 此面团的软硬度与饺子皮相当 ， 不能太软 ， 不然下一步不好做了 。
【如何制作猫耳朵，猫耳朵的钩法图解】3．从和好的面团中取一小块 ， 搓成约如大拇指一半粗细的长形面棍 。
4．接下来就可以做猫耳朵了 。 从这个长形面棍上取约一公分左右 ， 然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓 ， 即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷 。 （注意：不要太用力摁住面团 ， 往前搓时也不可用大力 ， 不然就粘在手指上了）
5．搓好后 ， 将准备好的蔬菜清洗好 。 蔬菜的品种建议：扁豆、土豆、大白菜、西红柿、黄瓜等 。
6．将扁豆切段、土豆切小片（约1.5*1.5） ， 黄瓜切片 ， 西红柿切块 ， 大白菜叶和菜梗分开 。
7．烧水煮黄豆 ， 这边将泡好的香菇、木耳、黄花切小段或是小片 ， 入油锅曝炒至八分熟 ， 倒入煮锅中 ， 可以同时放入猫耳朵同煮 。
8．先炒扁豆、土豆 ， 也是八成熟 ， 倒入煮锅；然后将与大白菜、西红柿炒至七成熟倒入煮锅 。
9．将海米与黄瓜稍炒 ， 最后放 ， 同时可以加盐 。 （也可以炒菜的过程中逐一加盐）
10．在所有内容物基本煮熟后 ， 可以依个人习惯再加入一个鸡蛋、紫菜等 。 然后就可以盛起来吃啦 ， 可以再放点香油、生抽等调味品 。
怎样做猫耳朵
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